營養(yǎng)管理制度

　　在現(xiàn)在社會，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的營養(yǎng)管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

營養(yǎng)管理制度1

　　1.學(xué)生營養(yǎng)餐必須是上級相關(guān)招投標(biāo)中心統(tǒng)一招標(biāo)采購的食品，其他途徑采購的食品，學(xué)校一律不予驗(yàn)收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

　　2.營養(yǎng)餐食品必須以招投標(biāo)中心確定的'品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。

　　3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標(biāo)識。

　　4.學(xué)校設(shè)立專(兼)職食品檢驗(yàn)員，對進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損，標(biāo)識是否完整規(guī)范，做好詳細(xì)記錄，建立食品安全檔案，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù)，在確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

　　5.學(xué)生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的，學(xué)校有權(quán)拒收。

營養(yǎng)管理制度2

　　為確保物資儲存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以下制度:

　　1、學(xué)校設(shè)置專用的物資儲藏室,配備好物資儲存設(shè)備,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

　　2、物資管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé),積極認(rèn)真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。

　　3、入庫物資必須認(rèn)真檢查、清理數(shù)量。不能有破損物資入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染入庫。入庫的.物資應(yīng)認(rèn)真登記,必須做到產(chǎn)家、出產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期和檢驗(yàn)信息真實(shí)。

　　4、實(shí)行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣,留樣時(shí)間為三天。

　　6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。出庫食品必須嚴(yán)格檢查,不得將過期、變質(zhì)食品發(fā)放給學(xué)生。

　　7、加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在室內(nèi)擺放有毒化學(xué)藥品及有異味的物品。

　　8、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。

營養(yǎng)管理制度3

　　一、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

　　1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：

　�。�1）空氣清新、無異味；

　�。�2）無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；

　　（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘?jiān)��?/p>

　�。�4）桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；

　�。�5）門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。

　�。�6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，

　　2、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

　　5、售飯時(shí)：

　　（1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

　�。�2）食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

　　（3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

　�。�4）不得用手直接接觸熟食品；

　�。�5）售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：

　�。�6）掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

　　以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵處罰

　　二、衛(wèi)生檢查制度

　　為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

　�。ā�）日常檢查

　　1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)（入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

　　2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

　　3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

　�。ǘ�）周檢

　　1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。

　　2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

　　3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

　　4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

　　1、刮去殘?jiān)��?/p>

　　2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；

　　3、刷洗；

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；

　　5、對每件餐具流水過清；

　　6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

　　7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。

　　2.使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　3.注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。

　　4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

　　5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6.對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。

　　7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

　　8、保證48小時(shí)留樣制度。

　　五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運(yùn)行，對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：

　　1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；

　　2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；

　　3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審，確認(rèn)無任何問題：

　　4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；

　　5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

　　6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任

　　六、配餐管理規(guī)定

　　后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定：

　　1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)

　　A、根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；

　　B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；

　　C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜；

　　2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量

　　A、保證飯菜品種：早餐副食種以上；午、晚餐：每餐種以上；

　　B、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。

　　C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升；

　　D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。

　　3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

　　A、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的'食品，以增加身體所需熱量：

　　B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運(yùn)動和健康

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。

　　1、對半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢；

　　2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；

　　3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；

　　6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈；

　　7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)

營養(yǎng)管理制度4

　　一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學(xué)校制定的.營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

　　七、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

　　九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

營養(yǎng)管理制度5

　　一、員工在試用期期間由經(jīng)理作試用工資申報(bào)，由總經(jīng)理作最后核準(zhǔn)。

　　二、試用期過后由部門領(lǐng)班作考評，由部門經(jīng)理遞交工資的'調(diào)整，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后生效，具體辦法如下：

　　1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。

　　2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。

　　3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

　　4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

　　5、通過公平考核被評晉升者，按調(diào)整后職位的工資予以調(diào)整。

　　三、獎懲分明，本餐廳由部門領(lǐng)班級以上根據(jù)獎懲條例進(jìn)行獎懲，由經(jīng)理核準(zhǔn)后方可生效。

　　四、員工工資的發(fā)放日為每月的十五日，其工資表由部門經(jīng)理作申報(bào)，總經(jīng)理核準(zhǔn)后，如員工對工資有任何異議，須在一個(gè)星期內(nèi)向部門經(jīng)理提出，逾期視作無異議。

　　五、員工自動離職，其未領(lǐng)取的工資不再發(fā)放、不退工衣押金。

營養(yǎng)管理制度6

　　1、班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)改善計(jì)劃用餐工作,認(rèn)真做好試餐和用餐后學(xué)生的動態(tài)觀察。一旦有特殊情況,要立即向?qū)W校報(bào)告。

　　2、班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作,負(fù)責(zé)用餐期間的'秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

　　3、學(xué)生營養(yǎng)餐必須嚴(yán)格實(shí)行試餐制度,在試餐安全的情況下實(shí)行統(tǒng)一集中就餐。

　　4、要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學(xué)報(bào)告,并做好工作,予以調(diào)整。

　　5、班主任要嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量情況,嚴(yán)禁學(xué)生使用過期、變質(zhì)食品。

　　6、班主任要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生良好衛(wèi)生習(xí)慣教育,及時(shí)處理好用餐后個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

營養(yǎng)管理制度7

　　一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

　　二、立即用電話向上級主管部門匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

　　三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的.恐慌而引起混亂。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

　　五、學(xué)校派協(xié)調(diào)小組要保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

　　六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24—72小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

　　七、營養(yǎng)改善辦公室迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。

　　八、集中患者，以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。學(xué)校門衛(wèi)到現(xiàn)場維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

　　十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

營養(yǎng)管理制度

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