烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)
當(dāng)我們備受啟迪時(shí)，將其記錄在心得體會(huì)里，讓自己銘記于心，這樣有利于培養(yǎng)我們思考的習(xí)慣。那么好的心得體會(huì)都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編整理的烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
烘焙，在現(xiàn)代漢語詞典里的解釋是“用火烘干”的意思。如今，活躍著一些喜歡烘焙的人，有人稱他們?yōu)椤昂姹鹤濉�，這些“烘焙族”很少去餅屋買吃的東西，不論是面包、餅干還是桃酥和曲奇，甚至生日蛋糕和中秋節(jié)吃的月餅，都是自己做的。本期我們邀請(qǐng)了兩位烘焙女高手，來自北京的王律和上海的姚芳。
王律是十足的愛狗人士，“炫耀”的擁有2條薩摩耶和哈士奇，因?yàn)橛兄还返拿纸小跋矘贰�，所以自稱為“喜娘”。平時(shí)她喜歡吃面包、蛋糕，現(xiàn)在又開始了玩烘焙，她說：“能親手為愛人和家人進(jìn)行料理烘焙，看著他們滿足地吃著，此刻就是我最大的幸福�！焙汀跋材铩焙献鞯拇髲N是來自在皇御公館的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)吳松有，對(duì)于“喜娘”的作品贊不絕口，也對(duì)拍攝當(dāng)天徘徊于廚房的那兩條大狗念念不忘……
姚芳，名字已足夠美麗，沒想到眼前的她更是美得無話可說，精致的面容足以羨煞旁人，更“離譜”的是她還做得一手好西點(diǎn)，而與她一起合作的是來自上海麗悅酒店的總廚李翊，兩人默契的配合為作品的完美呈現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。果然，鮮艷誘人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出爐，堪稱經(jīng)典。整個(gè)拍攝非常順利，也多謝上海育成培訓(xùn)學(xué)校周玉成校長(zhǎng)的大力支持才能拍攝出如此完美的一組照片。
“喜娘”的美食法寶
電字表式記時(shí)器這個(gè)記時(shí)器不僅有小巧的外觀，漂亮的顏色，并且記時(shí)可以精準(zhǔn)到秒，是我在烘焙過程中必不可少的一個(gè)工具，無論是制作面包時(shí)對(duì)發(fā)酵時(shí)間的掌握還是烤制蛋糕時(shí)對(duì)于時(shí)間的把握。它都記錄精準(zhǔn)。
健伍HM320打蛋器
這個(gè)打蛋器是我平時(shí)制作蛋糕時(shí)的得力工具，功率大，打發(fā)速度快，并且很結(jié)實(shí)喲。
硅膠模
工欲善其事，必先利其器，一個(gè)好的模具對(duì)于最后的成品是很重要的，這個(gè)硅膠模質(zhì)量沒的說，烤出的成品脫模效果非常好，讓我再不用每次為了成品脫模而費(fèi)勁。
裝飾糖
這是我從淘寶上淘來的裝飾糖。6種不同的樣式，鮮艷的顏色，為我最后制作出來的成品添色不少。不過這個(gè)裝飾糖不耐高溫哦。
巧克力沙瓦琳
蛋糕體原料：無鹽黃油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黃35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克
巧克力餡：動(dòng)物性鮮奶油75克，黑巧克力90克
做法：
1、無鹽黃油在室溫下軟化，同時(shí)篩入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；
2、用電動(dòng)打蛋器由慢速至快速攪拌均勻，呈光滑細(xì)致的糊狀；
3、加入杏仁粉，蛋黃、牛奶及香草精，繼續(xù)快速攪拌均勻；
4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不規(guī)則方向輕輕攪拌呈均勻的面糊；
5、面糊裝入裱花袋內(nèi)，在袋口剪一個(gè)小洞，把面糊直接擠在模具內(nèi)；
6、放入預(yù)熱好的烤箱，180℃ 20分鐘；
7、利用這個(gè)時(shí)間制作巧克力餡；
8、動(dòng)物性鮮奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀攪拌呈均勻的巧克力糊；
9、巧克力糊裝入裱花袋內(nèi)，在袋口剪一個(gè)小洞，將巧克力糊直接擠在烤好的蛋糕體的凹糟內(nèi)，待餡料凝固后即可食用。
“喜娘”小貼士
1 這款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好選用質(zhì)量好的進(jìn)口的黑巧克力，這樣可以讓成品口感更好；
2 在加熱動(dòng)物性鮮奶油時(shí)千萬不要加熱過度，因?yàn)槿诨谇煽肆Φ淖罴褱囟葹?0℃－60℃，過高的溫度會(huì)使巧克力中的油脂成分焦掉，而產(chǎn)生微粒，影響最終的口感。
3 制作出的巧克力餡量比較大，會(huì)剩下一些，剩下的巧克力餡不要浪費(fèi)，可以早餐的時(shí)候抹在面包上，是非常好吃的喲!
吳松有有話說
“喜娘”這道甜品，做得很專業(yè)，不管原料還是器皿工具，都做出了異國(guó)的風(fēng)味。在和面的時(shí)候，可以先把黃油打發(fā)，再加入其他原料，這樣面糊更加均勻細(xì)膩，烤出的成品則更蓬松，口感更好。
“姚芳”的美食法寶
蛋糕抹刀
這個(gè)就不用我再說了吧，喜歡做蛋糕的誰的家里會(huì)沒有―兩把呢?各種奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到爐火純青的地步，就只有靠自己平時(shí)多多操練了，無它，為手熟爾!
毛刷
別看長(zhǎng)得不起眼，一把質(zhì)量上乘的羊毛刷可是蛋糕裝飾時(shí)不可或缺的工具，蛋糕表面的鏡面刷得漂不漂亮。毛刷的質(zhì)量起了很大的作用呢!
特別感謝：上海育成培訓(xùn)學(xué)校
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鮮果乳酪蛋糕
打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，細(xì)砂糖150克、鹽3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小蘇打粉13克
頂層裝飾材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2個(gè)橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，時(shí)鮮水果
打底巧克力蛋糕的做法：
1 低筋面粉、巧克力粉、蘇打粉和鹽，混合后過篩2～3次；
2 雞蛋5只磕入打蛋盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖150克，水加熱至40℃左右，然后端離熱水，用電動(dòng)打蛋器高速打至體積膨脹至3倍左右，蛋液由黃轉(zhuǎn)至淺白色，提起打蛋頭，滴下的蛋液能寫出“8”字，并字跡不會(huì)馬上消失；
3 分兩次加入1中混合好的粉類，每一次加入后都翻拌均勻后再加入下一次；
4 將牛奶煮開后加入色拉油攪拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均勻；
5 把4倒入“8”字圓模中，輕震幾下去掉大氣泡后入預(yù)熱150℃的烤箱，中下層烤約45分鐘。