(集合)廚師長的崗位職責(zé)
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編收集整理的廚師長的崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師長的崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時(shí)購置并驗(yàn)收監(jiān)督；
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實(shí)施，參與新品的.研制；
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)2
負(fù)責(zé)甜品、面包和糕點(diǎn)的準(zhǔn)備工作與出品
制定和書寫標(biāo)準(zhǔn)配方
開發(fā)新的'菜肴和產(chǎn)品
確保維持最優(yōu)秀的烹飪技術(shù)技能
協(xié)助組織大型活動(dòng)及特殊食品促銷活動(dòng)
保持全面的產(chǎn)品知識(shí)，包括原料，設(shè)備供應(yīng)商，市場(chǎng)，和當(dāng)前的市場(chǎng)趨勢(shì)，并提出建議，以便廚房采取相應(yīng)行動(dòng),做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，保持廚房衛(wèi)生
負(fù)責(zé)廚房及設(shè)備清潔
保持個(gè)人衛(wèi)生
廚師長的崗位職責(zé)3
1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;
6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;
7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的`關(guān)系;
9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃;
廚師長的崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫腵成本控制與統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。
廚師長的崗位職責(zé)5
1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。
4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會(huì)，提出合理化建議，主持中廚房會(huì)議。
6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。
7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的`工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。
9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動(dòng)征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。
12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長的崗位職責(zé)6
工作職責(zé)：
1.按照公司運(yùn)營情況進(jìn)行有效團(tuán)隊(duì)建設(shè)；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運(yùn)營進(jìn)行定期新品研發(fā)和推廣，嚴(yán)厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識(shí)；
2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)8年以上
廚師長的崗位職責(zé)7
廚師長崗位職責(zé)
1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時(shí)代為行使總廚職責(zé)。
2、組織管理
(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;
(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)其考核、評(píng)估,并根據(jù)工作業(yè)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲;
(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;
(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時(shí)間表,檢查下屬的出勤情況,核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表;
(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的控制、檢查表。
3、工作計(jì)劃
(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;
(2)對(duì)重要的宴會(huì),親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計(jì)劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;
(3)根據(jù)市場(chǎng)情況,做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)計(jì)劃;同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)
貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;
(4)根據(jù)銷售和預(yù)測(cè),并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范;
(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購部門提出質(zhì)量要求;
(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格;
(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃;
(9)負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;
(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
4、食品制備
(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;
(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;
(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;
(4)對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗試味;
(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;
(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;
(8)在工作中,指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào);
(9)對(duì)食品制作的原料儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查與控制,保證生產(chǎn)的`菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。
5、銷售
(1)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,針對(duì)提出的問題進(jìn)行解決,同時(shí)提高菜點(diǎn)的銷量;
(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點(diǎn)的銷售工作;
(3)重視客人的意見,處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點(diǎn)的銷售量。
6、其它
(1)負(fù)責(zé)對(duì)各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);
(2)負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;
(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊(cè)》,檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;
(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);
(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng);
(6)檢查“三防”和安全操作,防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;
(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)8
一、班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。
二、例會(huì)制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。
四、監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。
七、認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的`掌握請(qǐng)假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。
九、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。
十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級(jí)庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。
廚師長的崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜速度，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)廚房所有員工認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害事故；合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。
3、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
5、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，因?yàn)槭毣蚬ぷ魇韬鲈斐上朗鹿守?fù)主要責(zé)任，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。
6、根據(jù)菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料妥善保管。
7、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；
8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的`使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，排除設(shè)施安全隱患，發(fā)生機(jī)器損壞負(fù)責(zé)。
9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，杜絕食品衛(wèi)生事故；出現(xiàn)重大食品安全、食品衛(wèi)生事故，由責(zé)任人負(fù)全部法律責(zé)任。
10、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。
11、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。
12、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
13、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。
14、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。
廚師長的崗位職責(zé)10
總則：嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為師生提供滿意的服務(wù)。
1、負(fù)責(zé)主持廚房（中式或西式）的日常事務(wù)工作。
2、根據(jù)師生就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天提供各班組所需食品原料的請(qǐng)購單，填制進(jìn)貨單，送交公司。
3、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
4、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
5、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分，防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。
7、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的`成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
8、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。
9、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。
10、加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
11、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
12、負(fù)責(zé)制定每周的菜單，根據(jù)師生的不同口味要求安排點(diǎn)菜單和特定菜單，并負(fù)責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。
廚師長的崗位職責(zé)11
火鍋店廚師長工作職責(zé)最完整版本
廚師長
�。ㄒ唬┲苯由霞�(jí)：店長，直接下級(jí)：墩子組長、調(diào)料師、雜工組長、涼菜組長。
�。ǘ⿳徫荒繕�(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。
�。ㄈQ策權(quán)限
1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表揚(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。
4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。
5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。
6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。
8、對(duì)相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
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1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的.工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。
13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
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餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。
2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時(shí)，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與菜品。
3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關(guān)好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
廚師長的崗位職責(zé)12
1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。
2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的'責(zé)任。
3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí),培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。
4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時(shí)處理客人的投訴。
5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品,無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。
廚師長的崗位職責(zé)13
1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;
3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲;
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換菜單;
7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的.要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)14
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對(duì)價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)，9:00點(diǎn)名開例會(huì)劃考勤，總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設(shè)定目標(biāo)，講解下餐餐前準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)。
四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準(zhǔn)備。開餐11:00前對(duì)各部門設(shè)定的餐前準(zhǔn)備時(shí)間，具體做到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補(bǔ)充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負(fù)責(zé)，并做好各部門考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報(bào)批評(píng)處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的.原料，濟(jì)南短缺和不合格原料是補(bǔ)或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開碰頭會(huì)，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現(xiàn)的問題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長的崗位職責(zé)15
廚師長崗位職責(zé)
廚師長 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗(yàn);
2、有較強(qiáng)的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛(wèi)生等管理能力;
3、擅長湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗(yàn);
4、熟悉大小鍋菜制作。
廚師長崗位
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