廚房應急處理方案

　　為了確保事情或工作有序有力開展，通常會被要求事先制定方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的廚房應急處理方案，歡迎閱讀與收藏。

　　A. 停電預案:

　　一種為停電前得到信息了解停電時間和周期,以掌握電源可供應時間并減少廚房菜肴的編排，合理利用設備盡快完成當餐的膳食任務。

　　二為操作中突然停電，先合理保存未處理完畢的菜品，同時匯報經(jīng)理，準備另外方案，采購便餐并提供相當于當次餐價的飲料、水果、或面包作為緊急應變措施，或等同于本次餐價的快餐食品。

　　三為菜肴制作完畢后停電，按照計劃開餐。

　　停電后必須合理儲存庫房冰箱中食物（時間短可以轉運去速凍庫存放），停電時間超過十二小時必須轉運所有冷藏和冷凍的食品原料。（確認可以儲存的地點，同時時刻保持庫房的低儲存量。）

　　B．停水預案：

　　了解停水時間，從其他地方運水或采購純凈水供應,若事前得到停水通知,現(xiàn)場 必須做好大量儲水工作，并寫封條備用。及時通知廚師調整菜單,用不需要大量水清洗烹調之食材,修改菜單后需提供給HR商討確認.或者是由就近的餐館廚房為公司加工好之后運回供餐!

　　C. 臨時增加大批用餐人員預案：(超過總人數(shù)10%)

　　低于10人食堂員工自行處理分配，以員工優(yōu)先原則，食堂本部員工可以另外簡單制作稍后用餐。

　　若超過10人, 必須重新制作增加進下一餐的菜肴品種和供應量，滿總當餐為主，其他事宜推后再進行補充。以準時足量為要求，其他標準相同。

　　D. 發(fā)生火災：

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)公司要求，結合食堂實際情況，擬定本預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房及里面所有庫房。

　　四、火災的發(fā)現(xiàn)

　　火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：

　　（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

　　（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、火災的分類和應對方案

　�。�1）電器起火，處理方案首先切斷電器電源（含風機），用泡沫滅火器進行撲滅；

　　（2）油類起火，處理方案首先切斷爐灶電源（含風機），火情面積允許可用鍋蓋和滅火毯覆蓋滅 火并啟用泡沫滅火器進行撲滅（禁用消防水來撲滅）。

　　（3）物品起火，切斷食堂電源，用消防水直接撲滅，注重現(xiàn)撲滅物品燃火點（根部/根源）。

　　六、消防滅火方法和注意事項：

　�。�1） 先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　七、疏散方法和注意事項

　　（1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由總經(jīng)理或現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知各現(xiàn)場人員。

　　（5）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　　（6）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　　（7）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保員工生命財產(chǎn)安全；

　�。�8）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備。

　　八、核實上報

　　根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂負責人向人事部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據(jù)需要向公司領導匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當方式領導搶救工作。

　　搶救結束后的處置

　　1、事發(fā)12小時內寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

　　2、保護好現(xiàn)場以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

　　九、附件

　　應急預案聯(lián)系電話Χ

　　E. 人員受傷：

　　輕傷----在醫(yī)務室清潔處理并包扎。含淺刀傷（未傷及骨頭僅為皮外傷）和小面積燙傷（在20cm以下，點狀傷）且為輕度，未深入。

　　重傷----傷口深至骨頭或骨頭已明顯受傷；燙傷面積超過20cm且有大面積的受傷。在醫(yī)務室簡單處理，立即送至大醫(yī)院（視情況選擇合適醫(yī)院）。

　　F. 食物中毒：

　　1. 通知（120）醫(yī)護人員作初步診斷.

　　2. 情況嚴重者,立即送醫(yī)院救治.

　　3. 即刻匯報公司,并祥訴其原因.

　　4.食堂負責人收集相關食物,送往防疫站作檢驗分析,了解當餐菜單有何食物.食物來源之供應商.食材的情況與烹飪加工流程。

　　5. 餐廳廚房徹底消毒，將剩余及未用之食材打包丟棄。

　　6. 檢討缺失，填寫事件記錄并編入案例教材。

　　7. 每餐的飯菜進行48小時封樣留存。

　　8. 平常必須注意個人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

　　9. 書面處理及預防報告。

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