飲食文化論文匯編(15篇)
在各領(lǐng)域中，大家都有寫論文的經(jīng)歷，對論文很是熟悉吧，論文是學(xué)術(shù)界進行成果交流的工具。那要怎么寫好論文呢？以下是小編整理的飲食文化論文，希望能夠幫助到大家。
飲食文化論文1
陽光照射之下不僅創(chuàng)造了大自然色彩，也使萬物充滿著各種生態(tài)姿色。以下是“色彩管理與飲食文化論文”，希望能夠幫助的到您！
陽光之下各種顏色鮮艷的蔬菜瓜果，經(jīng)常吸引著擅長爬樹的野生動物去摘食，而人類也會通過這些外觀各具特色的蔬果，如香蕉、葡萄、西瓜、橘子、番茄、鳳梨、胡蘿卜等等去作為增加餐飲光彩及口感的材料。
雖然不同的民族由于生長環(huán)境的差異，有著各自獨特的飲食習(xí)慣與文化，但他們在烹調(diào)食物時也同樣會采用這些外觀色彩艷麗的蔬果來增加菜肴的姿色，而現(xiàn)代的餐飲文化除了重視經(jīng)營管理外，也會以光色思維的觀念去創(chuàng)造一個食品加工及色彩舒適明亮、使消費者可以輕松享受美食的用餐環(huán)境。
色彩在飲食文化的領(lǐng)域是開拓國際交流的資源
為了推廣美食文化及開創(chuàng)國際交流的商機，最近幾年，世界各大城市除了會經(jīng)常舉辦美食文化節(jié)外，還會邀請各國的大廚師們出席觀摩及參加競賽活動，餐飲專家們在評選優(yōu)良的菜肴時首先是“觀色”，接著欣賞造型結(jié)構(gòu)，最后才審查加工技術(shù)及聞香而嘗鮮，這說明了如果餐點好吃，但缺少色彩，也無法吸引眼球而獲得大家的認同。
中華的飲食文化千變?nèi)f化，有著宏觀而含蓄的光彩思想，數(shù)千年來，隨著不同地區(qū)及不一樣的生活方式，而所形成的菜系就有數(shù)千種之多，后經(jīng)不斷的改進與研發(fā)，流傳至今，比較有特色的就有數(shù)十種，尤其是擅長海鮮與小吃甜點吸引食客的粵菜及人稱“港式飲茶”不僅風(fēng)靡全球，更成為中國菜的主要代表之一，廣東菜為什么能夠創(chuàng)造國際飲食文化潮流，其中很重要的因素就是所有的菜肴中基本上都搭配著高雅的色彩文化姿色，然后再加上大廚們的烹調(diào)真功夫，才能讓人們享受到難忘而健康的.美食佳肴。
而當(dāng)前大陸一般市民們最喜歡的特色小吃及麻辣火鍋，當(dāng)屬川菜了，火紅的辣椒不僅吸引著大家的眼球，也刺激著食客們的舌尖，尤其在寒冷的冬季，在色香味俱全及物美價廉的重慶小吃中，消費者除了可以御寒，更能滿足食欲，而成為口齒留香、制造口碑的回頭客。
光彩能量可以增加食物的新鮮姿色
隨著歐美先進國家們對餐飲色彩的管理而所開拓出的連鎖經(jīng)營模式，從建立優(yōu)質(zhì)品牌形象到食物內(nèi)外亮眼的包裝、營業(yè)空間的色彩布局及規(guī)劃，不僅使美國的漢堡及披薩快餐成為吸引了年輕人的時尚飲食，同時也創(chuàng)造了一個神奇而獨特的現(xiàn)代餐飲王國，這也說明了缺乏烹燜炒煮等，精致食品加工技術(shù)的新興國家因為以光彩一體的包裝方式，雖然在食物的加工處理上比較單一，但色彩管理與運用卻使用餐環(huán)境成為了適合年輕人交流談天及看書的休閑之地，這也是美國人比較擅長用科學(xué)的色彩觀念，而創(chuàng)造出的美式飲食文化奇跡。
色彩對于法國及意大利等國的飲食文化，同樣的不僅為他們營造出高雅、浪漫、時尚及多彩，而充滿音律之美的用餐環(huán)境，同時從服務(wù)人員的光彩形象包裝，到食物、美酒、甜點、蛋糕、飾品及器皿、咖啡杯、酒杯的設(shè)計，更是充分運用色彩管理來感動消費者的視覺及心靈，最后達到開展商機的功能與目標(biāo)。
總而言之，現(xiàn)代的餐飲文件如果缺少光色思維的包裝觀念，是無法滿足消費者的需求而創(chuàng)造出閃亮的商機。
飲食文化論文2
摘要：山東飲食，整體說來屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較 深刻。沿海和海島漁區(qū)、山區(qū)、平原、湖區(qū)、城市、古鎮(zhèn)又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統(tǒng)文化不同，個個呈現(xiàn)出自己的飲食習(xí)慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。
關(guān)鍵詞：山東；地域；臨沂；飲食文化
一、山東飲食的文化背景
山東古稱齊魯，是中華民族群構(gòu)時期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區(qū)獲得了顯著發(fā)展，并因此成為眾多區(qū)域文化區(qū)中影響最大的文化區(qū)。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內(nèi)陸極其匱乏的魚鹽及山珍海味。豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢，更兼及通達輻輳的交通往來，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區(qū)成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達地區(qū)。山東是孔孟之鄉(xiāng)，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個封建社會，對中國的傳統(tǒng)文化影響深�？追蜃拥闹杏怪溃x予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具體說，山東的文化背景又分三個特色較為突出的區(qū)域。古運河文化飲食區(qū)、齊魯文化飲食區(qū)和海洋文化飲食區(qū)。古運河文化飲食區(qū)，主要是指山東古運河兩岸城鄉(xiāng)的飲食文化。這個區(qū)域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區(qū)。北連政治、經(jīng)濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河?xùn)|西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進了秦晉文化的精靈。就具體飲食來說，運河區(qū)域諸城鄉(xiāng)的廣大居民幾乎有著共同的節(jié)日飲食習(xí)俗，且各地的固有的飲食習(xí)俗個例，也因運河的南北流動而廣泛交融了
齊魯文化飲食區(qū)，在這里指的是一狹義上概念。就是濟南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區(qū)的飲食風(fēng)俗。濰坊以東的.半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區(qū))有運河通過，其地方飲食受運河的食風(fēng)影響頗甚，前面已經(jīng)論述，故也將其劃分為一支。
作為山東的第三區(qū)域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區(qū)的飲食文化。本區(qū)域從歷史上說，當(dāng)屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”，就是指的本地區(qū)。海洋給予人的恩惠，在這個區(qū)域表現(xiàn)得尤為突出。魚鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點的膠東飲食風(fēng)俗。
二、山東臨沂特色飲食介紹
1、 糝，臨沂地區(qū)的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、 開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統(tǒng)食俗�！凹R”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。
據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。
2、臨沂煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。
煎餅是我們家鄉(xiāng)的主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒有山東煎餅原來的特色，失去了原本的家鄉(xiāng)風(fēng)味。 獨特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實踐的結(jié)果，我們應(yīng)該弘揚沂蒙傳統(tǒng)飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業(yè)的繁榮做出自己的貢獻。
總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉(xiāng)臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結(jié)論：飲食的問題，不僅可以反映社會的物質(zhì)文明程度，也可以反映出一定的社會狀況，一定的生活水平以及消費質(zhì)量的提高在促進這飲食的發(fā)展。在山東人民長期的生產(chǎn)和生活實踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統(tǒng)文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚中國傳統(tǒng)文化的一塊風(fēng)水寶地。這些獨具特色的飲食文化正在展現(xiàn)其獨特的魅力。
三、參考文獻：
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飲食文化論文3
南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名。南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調(diào)高雅。金陵菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。
南京鴨肴：南京的制鴨技術(shù)久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。
據(jù)史料記載，約在清朝時，南京就已經(jīng)出現(xiàn)京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會之意�！按蟛恕笔切稳菽暇┎说拿F、典雅、華美、大方。正是大江南北魚米之鄉(xiāng)豐盛的物產(chǎn)，水陸交通商貿(mào)的交流，人文薈萃的文化熏陶，精致細膩的民風(fēng)民俗，孕育了南京的美食文化。
我國愛國主義詩人屈原在《楚辭》中大量記載吳楚肴饌的特色，有牛筋、叉燒羊羔、清燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝、燴水鴨等。吳，孫權(quán)定都建鄴后，當(dāng)時社會經(jīng)濟發(fā)展快。作為全國最大商埠，金陵豪客“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇肴香。六朝天廚的代表南齊的虞悰，善于調(diào)味，所制菜肴非常鮮美，勝過宮中太官膳食。南唐后主李煜派顧宏中考察韓熙載的夜宴，畫了著名的《韓熙載夜宴圖》，正是當(dāng)時金陵家宴的真實寫照。
唐宋時期，飲食業(yè)方興未艾，杜牧《泊秦淮》詩中有“煙籠寒水月籠紗，夜泊秦淮近酒家”之句。吳敬梓的《儒林外史》就是以金陵為背景寫成的。大詩人李白四次暢游南京，寫下了《登金陵鳳凰臺》等不朽的詩篇。宋代王安石，筑半山園于紫金山腳下，寓居金陵數(shù)十載，寫下慷慨悲壯的《金陵懷古》名作。清代江南才子袁枚，賦詩論文，于南京小倉山撰寫了一部烹飪巨著《隨園食單》，該書于清乾隆57年（1792年）出版，均以京蘇大菜為原型。曹雪芹更以《紅樓夢》巨著中名菜佳宴的實錄為京蘇大菜鼎立于全國提供了雄辯的依據(jù)。
南京地處長江中下游地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟強盛，市場繁華，大大地促進了餐飲業(yè)的發(fā)達。不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質(zhì)細嫩的湖熟麻鴨；烏龍?zhí)兜那圄~；鐘山的云霧茶；南鄉(xiāng)的薄皮豬；長江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產(chǎn)于近郊，有的就在市內(nèi)，為制作京蘇大菜提供了得天獨厚的條件。
民國時期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。第一春、海洞春、共和春、老萬全、長松東號、嘉賓樓、大集成、老寶新、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客，顯示和外地菜肴有所區(qū)別，南京本地廚師皆自稱是“京蘇幫”。據(jù)統(tǒng)計，600年以上歷史的有蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳魚、鳳菜心；200年歷史的.有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統(tǒng)的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
解放后，邵復(fù)興（現(xiàn)江蘇酒家）、馬祥興、華樂園、六華春、綠柳居、永和園等菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細的“蘋果雞”，艷麗的“蘭花肉卷”，高雅的“彩色魚夾”，清鮮爽口的“瓢兒鴨舌”、潔白芙蓉鑲嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅湯汁里的“清燉雞孚”、鮮透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成。其特點是選料嚴謹、制作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節(jié)分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長野菜和締子菜（即花色菜）；烹調(diào)方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國最有影響力的是鴨類菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。
一般來說民國大菜即是京蘇大菜。民國大菜是以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國期間流行于南京的風(fēng)味菜肴。同時民國大菜與京蘇大菜等一樣，有一個共同的特征就是選材精致、做工考究、費時費工，甚至連餐桌的擺臺造型、上菜的時機順序、服務(wù)員的服務(wù)技巧都有一定的規(guī)矩。
回眸歷史，京蘇大菜名聲很響，多少名門望族設(shè)宴無不以京蘇盛宴為傲。然而有人笑稱京蘇大菜不過是“紙上富貴”。南京餐飲市場從粵菜、海派菜、杭幫菜到川菜；從家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就連外來的火鍋也發(fā)動強勢，可謂烹飪舞臺上名角庸角輪番登臺，唯有京蘇大菜默默地看著其他地方菜反客為主。
20xx年十一黃金周，南京酒店餐飲銷售超2億元，與06年相比增長30％。這充分說明，京蘇大菜并沒有沒落，只是一種散落。由于南京領(lǐng)航式的主營京蘇菜的餐飲載體勢單力薄，更多的京蘇菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，隱含在其他流派中熱銷。
其實多年來，京蘇大菜在吸收外幫菜精髓的基礎(chǔ)上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒大排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹大酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂園、金陵人、名滿天下大酒店等，傳承正宗的京蘇大菜，還研制出南京民俗風(fēng)味宴、秦淮風(fēng)情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉(xiāng)席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國精品宴。京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。
飲食文化論文4
摘要：
飲食文化不僅是人們在旅游活動最根本的需要，而且是旅游活動最為重要的內(nèi)容之一，在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化，具有極為重要的意義與作用。本文認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的重要性和可能性進行了有益探討。
關(guān)鍵詞：
旅游產(chǎn)業(yè)；飲食文化；發(fā)展；探討
發(fā)展飲食文化，對于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義與作用。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)的基本要素之一，不僅是人們在旅游活動的根本需求，而且也是旅游活動的一項重要內(nèi)容。此外，飲食文化的質(zhì)量和水平在很大程度上影響制約著旅游產(chǎn)業(yè)的全面健康快速發(fā)展。筆者結(jié)合自身工作的實際，認真分析了飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用，并對在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化進行了一些探討。
一、飲食文化對旅游產(chǎn)業(yè)的重要影響與作用
�。ㄒ唬╋嬍澄幕锹糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本需要。我們知道，旅游產(chǎn)業(yè)作為一項集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動。而吃則是人類社會得以生存發(fā)展最為基本的需要�？梢�，在旅游產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展活動中的具有極為重要的意義。在旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，飲食文化已經(jīng)成為了現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質(zhì)量與水平如何，直接影響到了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量如何。因此，提高飲食文化的質(zhì)量與水平，對于提高旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)的質(zhì)量與效率至關(guān)重要。此外，旅游產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的活動，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來支撐。
�。ǘ╋嬍澄幕c旅游發(fā)展的關(guān)系極為緊密。飲食文化同旅游發(fā)展的關(guān)系比較緊密。實際上，在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質(zhì)量、供給、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。我們清楚，人們在進行旅游活動過程中，最先關(guān)注和關(guān)心的問題，首先是飲食文化�？梢�，飲食文化的質(zhì)量與水平如何，已經(jīng)成為了發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)不容忽視的一個重要內(nèi)容。此外，隨著人們生活水平的逐步提高，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨完善，人們必然就越來越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，首先就必須進一步發(fā)展旅游過程中的飲食文化。這是因為，飲食文化直接影響人們在旅游過程中的身體狀況、完成旅游活動等的質(zhì)量。換句話說，人們在旅游活動中不僅要吃飽吃好,而且要安全。
�。ㄈ╋嬍澄幕瘜β糜钨|(zhì)量的影響不容忽視。飲食文化對旅游質(zhì)量會產(chǎn)生極為重要的影響，已經(jīng)引起了越來越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛(wèi)生，直接影響到了整個旅游活動的質(zhì)量與效果。我們試想，如果一個地方的飲食安全衛(wèi)生問題比較嚴重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話，那么到這個地方來旅游的人們必然就會越來越少。近年來，我國旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效益有下降趨勢，這其中飲食不夠安全與衛(wèi)生是一個極為重要的原因。由此可見，為了切實提高旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率，我們首先就必須著力搞好飲食安全與衛(wèi)生工作，特別是旅游區(qū)域內(nèi)的飲食安全與衛(wèi)生。只有這樣，才能進一步提高旅游產(chǎn)業(yè)對人們的綜合吸引力。
二、在旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的探討
�。ㄒ唬┰诼糜萎a(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的'重要性.在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)展飲食文化極為重要與關(guān)鍵。當(dāng)前，我國旅游產(chǎn)業(yè)依然以自然景觀、人文建筑等觀光旅游為主。實際上，我國的飲食文化資源極為豐富，得天獨厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國飲食文化依然還沒有得到有效的開發(fā)、利用和發(fā)展，沒有形成具有自身特色的重要旅游產(chǎn)品之一。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人們的生活需求越來越高，對于旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的要求也越來越高。近年來，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了滿足自身的實際需要，人們紛紛開始去開拓新的旅游資源與產(chǎn)品。但不管旅游產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，人們在旅游活動中對于飲食文化的需求，可以說是有增無減。這是因為，飲食文化幾乎不受任何旅游對象的局限。而且飲食文化與觀光、科技、探險等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀光旅游有機地結(jié)合起來，不僅可以使人們在游覽美麗風(fēng)景、體驗地域風(fēng)情的同時，還可以品嘗到味道正宗、獨具特色的當(dāng)?shù)仫嬍�，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛。由此可見，積極發(fā)展飲食文化，已經(jīng)成為了今后我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要內(nèi)容。因此，發(fā)展飲食文化，在極大地豐富旅游活動、拓展旅游內(nèi)容的同時，更是提高旅游產(chǎn)業(yè)收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。
�。ǘ┰诼糜萎a(chǎn)業(yè)中發(fā)展飲食文化的可能性。在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)展飲食文化十分重要。這是因為，飲食文化作為旅游產(chǎn)業(yè)中最為重要的內(nèi)容之一，不可或缺。我們都知道，我國的飲食文化源遠流長，內(nèi)容豐富，獨具特色。當(dāng)前，在我國的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風(fēng)味小吃、特產(chǎn)瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區(qū)文化環(huán)境與氛圍等。此外，由于地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、風(fēng)俗等的不同，使得了我國的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產(chǎn)豐富，烹調(diào)多樣；特色獨具，獨領(lǐng)風(fēng)騷；內(nèi)涵豐富，藝術(shù)性強；講究養(yǎng)生，注重保��；民族飲食較多，民族風(fēng)味濃郁；等等。正是由于我國飲食文化的這些特征，使得了人們產(chǎn)生了對其他地方飲食文化的強烈好奇。而且已有很多地區(qū)舉辦了美食旅游節(jié)等活動，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛與歡迎。因此，我們必須大力研究和開發(fā)飲食文化旅游，最大限度地滿足人們對旅游產(chǎn)業(yè)以及飲食文化的需求，達到推進旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化同步發(fā)展的最終目的。
三、結(jié)束語
總之，飲食文化不僅順應(yīng)了我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，而且又滿足了廣大旅游人們的需求，還成為我國旅游產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展增長因素。因此，我們不但要研究開發(fā)飲食文化，而且還要大力倡導(dǎo)與發(fā)展，并通過飲食文化來推動我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷豐富人們旅游的內(nèi)容，逐步提高我國旅游產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效率。
飲食文化論文5
摘 要 中國人常說：“民以食為天”，可見飲食在人們心中占據(jù)多么重要的位置。飲食文化是民族文化的重要組成部分，隨著中俄兩國在政治、經(jīng)濟、文化等領(lǐng)域交流的不斷加強，飲食自然而然成為交流的重要環(huán)節(jié)。了解、尊重彼此的飲食文化能夠減少交際過程中的摩擦與障礙使交流更加順利的進行。
關(guān)鍵詞 飲食 中俄 文化
中國的飲食文化歷史悠久、博大精深。中國人注重菜品的精致和豐富，注重菜的色、香、形、味，追求感觀享受和審美價值。在中國一道菜便可詮釋出一種文化理念和內(nèi)涵。中國的魯、川、粵、淮四大菜系正是憑借著高超的烹任藝術(shù)和地域特色而聞名于世。俄羅斯在飲食理念上，則較注重理性的觀念，同中國相比他們不注重菜肴的色、香、形、味，而是注重健康與搭配的合理性�？此拼肢E的俄羅斯飲食背后極好的詮釋了俄羅斯人樸實的生活方式與豪爽的民族性格。
一、中俄兩國“飲文化”對比
1、中俄酒文化對比
我國的酒文化源遠流長，在中國人看來很多無法通過語言表達的東西比如親情、友情、愛情等等都可以用酒來代替。白酒在我國的酒文化中占據(jù)重要的地位，在世界上也是獨樹一幟的。我們中國人在喝酒的時候很喜歡勸酒，比如“ 感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”。適度的勸酒被看做是一種對待客人的禮貌行為也是顯示我們熱情好客的一種方式。俄羅斯的伏特加一詞起源于水，因此人們賦予伏特加“生命之水”一說。俄羅斯大部分地區(qū)處于高緯度， 氣候寒冷， 環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來取暖， 抵抗嚴寒。伏特加在俄羅斯已不單單是一種酒類而是俄羅斯民族品格象征，俄羅斯人喝酒豪邁、大方，他們喝酒時尊重對方的想法從不勸酒。伏特加就如同俄羅斯人一般具有水一樣的外形，火一樣的內(nèi)心。
2、中俄茶文化對比
中國是茶文化的故鄉(xiāng)，中國人自古以來便有飲茶的習(xí)慣。在中國人看來茶既有健身、治疾之療效又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，中國茶藝在世界享有盛譽。中國茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是一種簡單的飲食文化更是映射出一個具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。俄羅斯的茶文化歷史并不長， 直到十八世紀(jì)茶葉才在普通百姓中傳播開來，在此之前只有皇宮貴族才有幸飲用這種飲品。俄羅斯人喜愛喝茶并逐步創(chuàng)造出屬于自己的獨特茶文化。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對較重的紅茶， 再配以砂糖、方糖、巧克力、牛奶等用茶炊引用，糖和茶在俄羅斯人看來是密不可分的，用以飲茶的茶炊也是匠心獨具，精美絕倫的。
二、中俄兩國“食文化”對比
1、食具的異同
在飲食的餐具方面，俄語論文，中俄兩國異同很多，眾所周知，中國人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯�？曜拥南路綖閳A形，上方為方形這其中蘊含著中國人天圓地方的理念顯示出來中國人極高的智慧，而俄羅斯人用盤子裝菜，用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。他們使用的是刀叉，其正確的`擺放位置為叉子放在盤碟的左邊，刀和羹匙放在右邊酒杯要放在盤碟的前邊。在進餐的時候應(yīng)該是左叉右刀。除了刀叉之外，也有碟、盤、杯等等，但是較之我們的要單一得多。筷子和刀叉作為中俄兩國最具特點的兩種餐具反映出中俄兩國不同的價值觀，審美情趣，民族心理。
2、菜肴的異同
有人將俄羅斯的菜肴概括為"五大領(lǐng)袖、四大金剛、三劍客"。五大領(lǐng)袖為：面包、牛奶、奶酪、土豆、香腸。四大金剛為：圓白菜、胡蘿卜、甜菜、圓蔥。三劍客為：魚子醬、伏特加、黑面包。這些幾乎囊括了俄羅斯烹飪文化中所有主要食材，雖然單一，但貴在俄羅斯人民將這些僅有的平常單一的食材創(chuàng)造出無數(shù)美味的佳肴。俄羅斯的湯類非常之多有魚湯、清雞湯、肉雜拌湯以及紅菜湯、蘑菇湯、奶湯和水果湯等等。其中，俄羅斯人非常愛喝紅菜湯，它也被稱之為羅宋湯。俄羅斯面包甚至早在解放前就已傳入中國，中國人將其稱為"大列巴"，并對麥香充裕的大列巴情有獨鐘。俄羅斯人還喜歡味道濃重的食物。他們以面食為主， 魚子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。這種簡單卻又不失變化的飲食折射出了俄羅斯人的簡單豪爽的真性情。
中國人的飲食歷來以食材之廣泛、烹飪技術(shù)之精致聞名于世。南北朝時，梁武帝的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹飪技術(shù)的高超令人驚奇。魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，后來浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。飲食在中國不僅僅是為了解渴充饑，這其中更蘊含著中國人認識世界的哲理。比如過年時吃餃子、魚、年糕等，其實都是“醉翁之意不在酒”，飲食文化早已超越飲食本身，中國人是借助吃這種形式表達一種豐富的心里內(nèi)涵與深刻的社會意義。
3、餐桌禮儀的異同
在中國博大的飲食文化發(fā)展歷史進程中同樣有無數(shù)的規(guī)矩與禮節(jié)，中國為禮儀之邦，階級明確，等級分明。甚至飲食禮節(jié)都是世界上最為繁瑣的國家，從座次到著名的中國酒文化，在中國的餐桌禮儀中都有淋漓盡致的體現(xiàn)。中國人喜歡聚食，中國餐桌上的熱鬧與西方餐桌上的安靜形成鮮明對比，這也是中國人重視血緣關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。中國人在餐桌上會頻頻給客人布菜夾菜，這也是中國人熱情好客的一種表現(xiàn)形式。俄羅斯人進餐時不能說笑，不能發(fā)出很難聽的聲音，要注意保持自己的紳士風(fēng)度，不可失去禮節(jié)。俄羅斯崇尚自由，對自我十分尊重，俄語論文范文，因此人們不會做強人所難的事情，在吃飯的時候可以自己隨意選擇喜歡的菜肴，他們不會硬往你的碗里夾菜，如果你吃飽了，你可以示意一下，他們也不會勸你再吃。
關(guān)于任何一個國家和民族來說，飲食文化都是其文化不可或缺的組成部分。中俄飲食文化的異同不單單是飲食的不同，而是從歷史、文化、性格、地理位置甚至氣候條件等各個不同的方面從而產(chǎn)生的或復(fù)雜或單一的飲食習(xí)慣。隨著兩國跨文化交流的不斷增強，兩國的飲食文化也在不斷地互補與兼容。了解彼此的餐飲文化對促進兩國的交流與友誼很有必要。
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飲食文化論文6
摘要:中國與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過舉例的方法來對中日飲食文化進行比較。
關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較
飲食文化是一個國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對中日飲食文化進行比較，在一定層面上有助于促進兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進行更加高效的互動。
一、中日飲食文化的相同點
中日飲食文化的相同點是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個邦國。
所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產(chǎn)生了深遠影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會存在著一定的地域?qū)用娴牟町�，但是，其在�?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認知的茶藝。每年在中日兩國都會出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。
例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因為酒文化的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進入近現(xiàn)代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進行互動與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國在主食方面的選擇是趨同的。
特別是水稻的使用�，F(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因為，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因為如此，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個面食稱作“陽春面”就是一個典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會選擇第一時間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因為，中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達。面條很長，象征著一個人的壽命與福報，尤其是在慶祝生日的時候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時候，都會做上一碗長壽面還要加上一個荷包蛋，寓意團團圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。
最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個重要的`特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。
隨著時代的進步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點�？傊谥腥諆蓢娘嬍澄幕�，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。
二、中日飲食文化的不同點
上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。
因此，日本每年都會派出大量的船只到海洋深處進行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進行營養(yǎng)的補充。所以說日本是一個吃魚長大的國家一點也不夸張。這一點，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場之一，北海道漁場。所謂的“靠海吃�！�，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個內(nèi)陸國家，更是一個農(nóng)業(yè)大國。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價格及冷藏運輸?shù)确矫娴脑�，海鮮食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。
當(dāng)然，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營養(yǎng)價值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠遠的高于日本。這一點與中日兩國在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個專用的容器內(nèi)進行小火慢燉。一個好的煲湯，不僅需要耐心與時間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。
從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個人的吃相上就能大體看出一個人的性格特征。雖然，在個體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個國家及民族在社會發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對應(yīng)的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點，中國在進行今后的蔬菜加工的過程中進行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動的全面化與多元化�？傊�，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因為這些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢。
三、中日兩國飲食文化比較的啟示
在上文中主要從相同點與不同點兩個方面來對中日兩國的飲食文化進行比較。這種比較是有著比較顯著的時代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個國家所處的不同的地理環(huán)境。
正是因為地理環(huán)境方面的差異，讓兩個國家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進行中日文化交流的進程當(dāng)中，應(yīng)該充分認識到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認知差異的同時，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進行更加積極的互動與合作�？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進中日兩國進行深層次的交流。
這一點，在中日兩國的民間已經(jīng)進行了不錯的互動，下一步還需要在平臺方面進行更大的支持。其次，取長補短。從飲食文化中，中日兩國之間確實存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國當(dāng)下在營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進一步借鑒中國在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補，將會形成一種合力，進而助力整個亞洲飲食文化在整個世界飲食文化中的深遠影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個共同的問題。
那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進行及時的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會出現(xiàn)斷代的風(fēng)險�？傊�，一個國家飲食文化在某種意義上是一個國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。
四、結(jié)語
中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點，同時，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點，探討兩個國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進行比較所具有的時代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會存在著一定的偏頗，還懇請相關(guān)專家批評、指正。
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飲食文化論文7
營山縣位于四川省人口第二大城市南充市，四川盆地東北部，界于巴河、嘉陵江之間，東出達州通湖北，南近廣安達重慶，西至南充進成都，北上巴中望秦川。營山歷史悠久，人文薈萃，一提到家鄉(xiāng)的飲食文化，我就不得不介紹一下營山?jīng)雒�。營山?jīng)雒嫦禒I山的一大特色小吃，因其面條細嫩清爽，作料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名，穿梭在小城的巷子里，到處都可以看見賣涼面的，特別是在過春節(jié)期間，場面更是火爆，春節(jié)吃涼面已經(jīng)早已成為一種習(xí)俗。
一、 產(chǎn)品介紹
有關(guān)營山諸多小吃，贊語最多的就是營山?jīng)雒�。杜甫曾�?jīng)形容涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。涼面在營山歷史悠久，是營山縣的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃，一聽到?jīng)雒�，大家覺得都應(yīng)該是夏季的食物，但在我們家鄉(xiāng)，它一年四季都很受歡迎，在營山的大街小巷都能瞧見它的身影，它已經(jīng)成了家鄉(xiāng)人民生活中不可缺少的食物。營山?jīng)雒嬷匀绱耸軞g迎，主要在于它的口味，麻、辣、咸、甜、香五味俱全，
首先，它的面條非常的細嫩清爽，同時又具有韌性，嚼起來很有勁道。 其次，涼面中加入了豐富的輔料。包括香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥、豆芽等，老板會根據(jù)顧客的口味，決定各自量的多少，在這些豐富的料中，值得一提的就是紅油了，營山?jīng)雒娌捎玫募t油是我們縣的特色產(chǎn)品之一，它的味道不僅辣，還很香，讓人胃口大開。我們的涼面還有一個特殊的食材就是大頭菜，看著涼面上覆蓋著的大頭菜，伴著綠色的蔥花，就顯得更加的晶瑩剔透了，這是誰也難以抵擋的誘惑，這就是營山?jīng)雒嬷詮V為人知的原因。
二、 營山?jīng)雒媾c春節(jié)
春節(jié)大家都要吃餃子、湯圓，這是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，在咱們營山，還有一個與眾不同的習(xí)俗，就是吃涼面，每逢正月初一，小城里就格外的熱鬧，家里的男女老少都穿上新衣，帶著愉快的心情，成群結(jié)隊的到街上吃涼面。春節(jié)期間，在營山縣城的大街小巷，成群結(jié)隊的人“搶”吃涼面的場景，著實讓人眼前一亮，營山縣有關(guān)部門負責(zé)人告訴記者，僅初一到初六短短的6天時間內(nèi)，營山人就吃掉了3萬余公斤涼面。這一數(shù)據(jù)更具體的說明了人們對涼面的鐘愛。那為什么人們會選擇在初一吃涼面呢？主要是在新的一年開始，老人希望健康長壽，中年希望工作順利，生活愉快，日子紅火，孩子希望天天快樂，大家都沖著涼面來了，希望在新的一年里一切都好。春節(jié)這天，到處張燈結(jié)彩，異常熱鬧，空氣里彌漫著濃濃的香味，到處都是涼面攤，到處都是歡喜的笑臉，這也是小城一道亮麗的風(fēng)景，涼面也成了一種長久，和諧，平安的象征，給人們帶來了很多的快樂。城里的兩面經(jīng)銷商更是忙得不亦樂乎，大家都沖著在新年第一天“吃涼面象征長壽”這一風(fēng)俗習(xí)慣大干一場，在春節(jié)當(dāng)天，營山縣文化宮內(nèi)的李涼面、東門口的王涼面、城守一小對面的蔡涼面、北壩街的李涼面及原棉織廠處等十余家特色涼面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼面。當(dāng)天，文化宮的李涼面的涼面小吃攤擺開了5米長的涼面桌，由于夫妻人手不夠，特地臨時請了八九個人打“下手”。賣票、抓涼面、放作料、打包……形成一條流水線，他們從早忙到晚上，也有很可觀的收入。
三、 營山?jīng)雒娴淖龇?/p>
其實，涼面的做法還是很簡單的，在家都可以煮的，主要分為兩個大的步驟。第一，就是煮面，煮面條時水要多、火要大，這樣煮出來的面條才能不粘，面條要煮八九成熟，“斷生”即可，若面條煮得太軟太爛，就不能保持涼面的風(fēng)味了。面條煮好后，要立即撈出用涼白開過涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防粘成一團。第二，就是要被輔料，可以切一些黃瓜絲，弄一些豆芽，豆芽在開水里焯一下，并把水瀝干放在盤底，再把面擱在上面，最后依次放上鹽、味精、花椒粉、蒜泥、醬油、醋、白糖、小蔥、紅油拌勻即是美味可口的紅油涼面了。
四、 涼面的營養(yǎng)價值
古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法，其實，在夏季吃涼面的風(fēng)俗由來已久。早在宋代醫(yī)書《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下。”說明在當(dāng)時就已經(jīng)知道吃涼面可消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱、潮濕的夏天，來上一碗涼面，不僅省事，而且解暑開胃，涼面本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營養(yǎng)素，其中加的輔料豆芽，黃瓜等含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，100克黃瓜中含有的水分約96.5克, 熱量12.5千卡, 蛋白質(zhì)0.6克, 脂肪0.2克, 碳水化合物 2.5克, 纖維素0.7克, 鈣14毫克, 鎂12毫克, 鉀148毫克, 維生素C2.8毫克, 葉酸14.0毫克, 維生素A74毫克. 還含有各種營養(yǎng)素, 黃瓜含有鉻等微量元素, 這些微量元素可以起到降血糖的作用，對血糖的.稀釋有重要的作用, 對糖尿病人來說，黃瓜是他們的福音, 是最好的亦蔬亦果的食物。夏天吃涼面，能夠讓燥熱的心情平靜下來，給人很清爽的感覺，而且還能祛濕解表開胃。但值得注意的是，老年人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。
五、 營山?jīng)雒娴陌l(fā)展
涼面，在全國各地都有，只是品種和口味都有很大的不同，我們的營山的涼面在我們當(dāng)?shù)匕l(fā)展的還不錯，但是也存在著很多的問題，缺乏規(guī)范，沒有形成規(guī)模。作為營山的一份子，我覺得營山?jīng)雒嫱耆梢孕纬勺约旱钠放�，就像川北涼粉一樣。只有形成自己品牌，才能走出去，讓更多人了解，才能獲得市場的份額，品牌的背后是有著強大的文化作支撐的，營山?jīng)雒嬗兄?400年的悠久歷史，并且與“吃涼面長壽”的飲食文化結(jié)合起來，打造出一個有內(nèi)涵的品牌，并且還可以推動其他飲食文化的發(fā)展，例如紅油、花椒油、醬油等相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，形成一條產(chǎn)業(yè)鏈條，能夠帶領(lǐng)更多的企業(yè)成長起來。
六、總結(jié)
近年來，隨著我縣經(jīng)濟的發(fā)展，也帶動了文化事業(yè)的前進，飲食文化作為其中的一部分也應(yīng)得到一定的重視，本文也只是對營山?jīng)雒孀隽艘恍┖唵蔚年U述，要對其進行詳細了解的可以到相關(guān)網(wǎng)站去，或者直接進行實地考察，你一定會喜歡我們的特色飲食的，也希望我們的營山?jīng)雒婺軌蛘嬲叱鋈�。同時，營山?jīng)雒嬉蔡N含著悠久的文化，在今天這個快速發(fā)展的時代，我們一定不要忘記傳承和發(fā)揚我們悠久的歷史文化。
飲食文化論文8
摘要：優(yōu)秀的影視作品之所以能夠有強大而持久的生命力，在于它能夠超越時間、地點和語言的限制，引起人類的普遍共鳴。在影視作品的創(chuàng)作中，通過調(diào)動食欲來引起人的共鳴是一個行之有效的辦法。本文試從“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念和傳播渠道入手，探討“美食題材”影視作品對中國飲食文化的傳播。
關(guān)鍵詞：“美食題材”；影視作品；飲食文化；傳播
中圖分類號：G206 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-8883（20xx）11-0178-01
什么是“美食題材”？有些人認為在電影、電視劇中大量出現(xiàn)了對食物的特寫就是“美食題材”。事實上，影視中的“美食元素”和“美食題材”影視作品是兩個截然不同的概念。沈宏非在《如何定義“美食電影”》一文中認為：“以做飯或吃飯為主題或賣點的電影，通常被稱為美食電影�！庇蛇@一概念延展開去，如《孤獨的美食家》（日本美食題材電視�。ⅰ吨炖蚺c朱莉亞》（法國美食題材電影）、《壽司之神》（日本美食題材紀(jì)錄片）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀(jì)錄片）等，都應(yīng)屬于“美食題材”影視作品。這些“美食題材”的影視作品在為觀者呈現(xiàn)視覺盛宴的同時，也使其中的飲食文化得到了良好的傳播。代入到我國飲食文化的傳播和推廣過程中，筆者認為，“美食題材”影視作品可以作為中國飲食文化傳播的重要途徑應(yīng)用到實踐中去。
一、“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念
首先，影視作品若想發(fā)揮傳播中國飲食文化的作用，應(yīng)具有平民化的創(chuàng)作理念。這種理念強調(diào)受眾意識，要求影視作品的創(chuàng)作者站在受眾的角度上，以平等的心態(tài)面對社會群眾，并創(chuàng)作出為大眾所接受的作品。以《一城一味》為例，片中選取了中國美食文化各不相同的7個城市作為拍攝地，以當(dāng)?shù)刈钇胀ǖ氖巢暮彤?dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ姷牟惋嬃?xí)俗作為表達對象，通過平民化的敘述方式，以貼近老百姓生活的姿態(tài)表達“一方水土養(yǎng)一方人”的中國文化。這種創(chuàng)作意識上的平民化，更有利于增加受眾的認同度，從而收到良好的傳播效果。其次，“美食題材”影視作品的紀(jì)實性與藝術(shù)性應(yīng)進行有機結(jié)合。以紀(jì)錄片為例，記錄真實是紀(jì)錄片拍攝及制作過程中不可違背的原則，但是若要制作出有記憶點、有傳播效用的紀(jì)錄片，就需要在保證記錄真實的前提下，融入創(chuàng)作人員的藝術(shù)想象力。此外，對拍攝對象自身文化內(nèi)涵的深度挖掘在這一環(huán)節(jié)中是必要的。英國電影導(dǎo)演約翰格里爾遜認為：“紀(jì)錄片要從日常生活中拍出一部戲劇，從一個問題中寫出一首詩�！彼�，如果專題紀(jì)錄片想達到傳播文化的效果，就要合理運用這一創(chuàng)作理念，在敘述客觀事實的同時，采取藝術(shù)的語言和表現(xiàn)手法，不僅要向受眾展現(xiàn)客觀現(xiàn)實，還要給受眾以藝術(shù)層面的審美享受，從而引發(fā)受眾對紀(jì)錄片所要表達的主旨的思考。除此之外，理想的文化傳播過程必須要是真、善、美的結(jié)合。這里提到的“真”，不僅指尊重客觀事實、展現(xiàn)飲食文化的真實面貌，更指真誠的創(chuàng)作態(tài)度。以《舌尖上的中國》（第一季）為例，參與拍攝的`15個攝影師都是“70后”，他們都有著良好的學(xué)習(xí)能力、前衛(wèi)的思想和堅韌的品格。拍攝過程中整個團隊輾轉(zhuǎn)了大半個中國，他們懷揣著對食物、對飲食文化的敬意，把這些飽含歷史情感的美食通過優(yōu)美的鏡頭語言完美地表達出來�！吧啤敝冈谥袊嬍澄幕慕�(jīng)營和推廣活動中，要追尋對大眾有益的功利價值。尤其是在經(jīng)濟迅速發(fā)展、生態(tài)遭到破壞的21世紀(jì)，影視作品必須呈現(xiàn)出以“仁愛”為核心的人文關(guān)懷�！懊朗愁}材”影視作品得到的支持與當(dāng)下生態(tài)環(huán)境持續(xù)惡化、食品安全頻發(fā)危機有著一定的內(nèi)在聯(lián)系，因此此類影視作品的創(chuàng)作中應(yīng)著力呈現(xiàn)人與人、人與食物乃至人與社會之間的和諧關(guān)系，這也是當(dāng)今社會中人們所期望看到并必須付諸實施的。至于“美”，影視作品的美應(yīng)包括美的客觀事物以及美的鏡頭語言。例如，《中國美食探秘》系列紀(jì)錄片，采用高清設(shè)備拍攝，展現(xiàn)出中華民族悠久豐富的美食文化傳統(tǒng)。片中對于美食技巧、食材食器的展示，可以幫助觀眾進一步理解人與食物之間的關(guān)系。其優(yōu)美的美食呈現(xiàn)不僅吸引了大批觀眾，還升華了民族情感，這些都是利用“美食題材”影視作品進行飲食文化傳播的過程中可以學(xué)習(xí)和借鑒的。
二、“美食題材”影視作品的傳播渠道
影視作品要想傳達其創(chuàng)作理念，除了文本本身的價值外，還需要憑借有效的傳播手段�！懊朗愁}材”影視作品中深厚的文化內(nèi)涵不能局限于在小眾群體中傳播，必須通過各種途徑為其匯聚人氣，并實現(xiàn)品牌化。在這里，傳播媒介的選擇對傳播效果的好壞就顯得至關(guān)重要。以《一城一味》為例，它依靠中央電視臺紀(jì)錄頻道《時代》《真相》一類成熟的紀(jì)錄片播出平臺，在未播出時就有了一批相對固定的受眾群，因而達到了良好的傳播效果。這也給中國文化的經(jīng)營管理者和推廣人員以啟示：想要依靠影視作品傳播中國文化，就要給予影視作品創(chuàng)作者以技術(shù)和政策的支持，這樣才能吸引觀眾的視線，達到理想的傳播效果。除了依靠傳統(tǒng)的電影院線、電視媒體外，借勢網(wǎng)絡(luò)媒體也是一個很好的選擇。在使用傳統(tǒng)媒體進行信息傳播的同時，借助網(wǎng)絡(luò)媒體進行再度推廣，可以得到傳播速度和傳播質(zhì)量的雙重保證。互聯(lián)網(wǎng)聚集了大量的高文化素質(zhì)、高消費能力的目標(biāo)受眾，所以網(wǎng)絡(luò)理應(yīng)成為營銷傳播的終端陣地。傳統(tǒng)媒體涉足新媒體產(chǎn)業(yè)，也是其自身資源優(yōu)勢的延伸。再者就是制造社會話題。在食品安全遭受威脅的今天，“美食題材”影視作品可以喚醒我們對于傳統(tǒng)食物的美好記憶，隨之而來的關(guān)于食品安全的大規(guī)模討論，也會成為作品走紅的推動力量。同時要注意的是，想要真正體現(xiàn)出影視作品的價值和意義，就必須摒棄其泛娛樂化的傾向，利用事物的本真和現(xiàn)實去引起公眾反思，不能為了制造社會話題而片面追求故事懸念，賺取廉價的關(guān)注。
三、結(jié)語
“民以食為天，食以味為先”，食物與人類生活息息相關(guān)，在物質(zhì)生活日益得到滿足的今天，精神需要顯得尤為重要。只有在影視作品中將“食欲”這種需要和諧地體現(xiàn)出來，才能夠成功引起人們的共鳴，創(chuàng)造出優(yōu)秀的作品�！懊朗愁}材”影視作品有自身獨特的優(yōu)點，它既能滿足人們對“食欲”的渴望，亦可為飲食文化的傳播提供助力。如果能夠堅持正確的創(chuàng)作理念，并為其選擇適當(dāng)?shù)膫鞑デ�，那么既可以�?chuàng)作出優(yōu)秀的“美食題材”影視作品，又可以將中國的飲食文化發(fā)揚光大。
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飲食文化論文9
飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合是近年來興起的一種特殊旅游形式，與此相關(guān)的旅游產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益。我國是世界聞名的飲食文化大國，中國菜系更是享譽世界的三大菜系之一，開發(fā)飲食文化旅游具有得天獨厚的優(yōu)勢。此外，國人素有愛好美食的傳統(tǒng)，游客每到一地往往都會品嘗與購買當(dāng)?shù)靥厣称�，這就為飲食文化旅游的發(fā)展提供了廣闊的客源市場。關(guān)于飲食文化旅游，學(xué)術(shù)界已經(jīng)有不少研究，但專門研究長壽飲食文化旅游資源開發(fā)的文章還比較少。20xx年5月，南通獲得世界首個“長壽之都”的稱號，全市百歲以上老人有一千多位，約占全江蘇省的四分之一,長壽之鄉(xiāng)成為南通發(fā)展旅游事業(yè)的一個金字招牌。本文選取南通作為研究對象，探討長壽飲食文化旅游資源的開發(fā)方向、內(nèi)容與實施方案，旨在為長壽旅游的發(fā)展提供一定的借鑒。
一、南通長壽飲食文化旅游資源概況
南通素有“長壽之鄉(xiāng)”的美譽，其下屬的如皋、如東、啟東等地均被評為“中國長壽之鄉(xiāng)”，在如皋地區(qū)140多萬人口中，百歲老人高達200多人，其總數(shù)位居全國縣（市）之首，是名副其實的“世界長壽之鄉(xiāng)”。南通獨特的人文與生態(tài)環(huán)境孕育了悠久的長壽養(yǎng)生飲食文化傳統(tǒng),早在清代就出現(xiàn)了研究食療、食補的養(yǎng)生專家丁其譽，他在對家鄉(xiāng)長壽現(xiàn)象調(diào)查研究的基礎(chǔ)上寫出了著名的《壽世秘典》，從順應(yīng)歲時、合理膳食、適常起居、中醫(yī)調(diào)理等方面對飲食養(yǎng)生進行專門的論述，影響深遠。如今南通已經(jīng)出現(xiàn)一批優(yōu)秀的長壽飲食文化旅游資源，如皋的長壽宴多次在國內(nèi)外養(yǎng)生美食大賽中獲得金獎，“三香齋”白蒲茶干、“水明樓”黃酒、如皋蘿卜皮、如式香腸、肉松等長壽食品已經(jīng)暢銷全國。
二、南通長壽飲食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析
（一）優(yōu)勢分析
1.資源品級高，類型多樣
旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)離不開優(yōu)質(zhì)的資源基礎(chǔ)，南通是世界上首個獲得“長壽之都”稱號的地區(qū)，因此可以說，南通的長壽飲食文化旅游資源具有國際性的知名度，品級相當(dāng)高，這是開發(fā)飲食旅游的天然優(yōu)勢條件。同時，南通的長壽飲食文化旅游資源種類也比較豐富，各地區(qū)特色各異。例如如皋出產(chǎn)蘿卜皮、白蒲茶干“、水明樓”黃酒等生態(tài)農(nóng)業(yè)食品，如東、啟東以海鮮養(yǎng)生食品為特色，海安則以河豚養(yǎng)生飲食為其開發(fā)亮點，能夠滿足不同消費者的個性化需求差異。
2.交通便捷，可進入性好
可進入性是衡量一個地區(qū)旅游開發(fā)條件的重要相關(guān)因素，只有具備良好的交通網(wǎng)絡(luò)與設(shè)施，才能促進旅游業(yè)的快速發(fā)展。世界上已知的一些長壽之鄉(xiāng)往往地處偏僻，交通不便，或者是位于高寒地帶，或者是位于偏遠的山區(qū)，而南通是我國沿海地帶唯一的長壽之鄉(xiāng)，也是處于經(jīng)濟相對發(fā)達地區(qū)的長壽之鄉(xiāng)，這在國際上絕無僅有。經(jīng)過多年的建設(shè)，南通已經(jīng)成為長江三角洲北翼的重要節(jié)點城市，內(nèi)外部交通四通八達，各旅游點之間可以實現(xiàn)快速便捷的聯(lián)動，這就為發(fā)展長壽飲食文化旅游提供了較好的基礎(chǔ)條件。
3.客源市場
廣闊充足的客源是旅游發(fā)展的必要條件，南通發(fā)展長壽飲食文化旅游具有廣闊的市場前景。一方面，由于經(jīng)濟的快速發(fā)展、生活壓力的增加以及生態(tài)環(huán)境的污染，人們比以往更加注重自身的身體健康，這一社會心態(tài)在旅游市場上表現(xiàn)為游客對長壽養(yǎng)生類產(chǎn)品比較青睞；另一方面，南通臨近以滬寧杭為代表的華東旅游黃金地帶，該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達，人口眾多，民眾出游率較高，南通的長壽飲食文化旅游既可以從上述地區(qū)吸引當(dāng)?shù)乜驮�，也可以與這些地區(qū)的旅行社開展合作，將游覽滬寧杭的外省市游客吸引到南通來。
�。ǘ┝觿莘治�
1.產(chǎn)品開發(fā)深度不夠
目前南通的長壽飲食產(chǎn)品開發(fā)還是以初級的現(xiàn)成食品為主，缺少深層次的挖掘開發(fā)。隨著旅游市場的`日益成熟，游客們已經(jīng)不僅僅滿足于品嘗美味的食物，他們還注重于參與到食品的種植、采集、加工制作等層面，以滿足自身的求知欲和好奇心。飲食文化旅游資源的開發(fā)除了單一的食品之外，還可以涵蓋美食節(jié)慶、廚藝比拼、特色餐廳、田園觀光、食俗食禮、美食文學(xué)作品欣賞等多個領(lǐng)域。調(diào)查顯示，南通的長壽飲食文化資源開發(fā)在豐富產(chǎn)品體系、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面做得還不夠，獨具特色的明星產(chǎn)品、亮點產(chǎn)品還比較欠缺，這在很大程度上限制了飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.長壽旅游宣傳營銷體系不完善
南通地區(qū)旅游資源較為豐富，長壽之鄉(xiāng)只是眾多城市名片之中的一個，其宣傳力度遠遠不夠，游客往往會在眾多的旅游信息中忽略這一元素。此外，多年來南通的長壽旅游宣傳主推如皋，已有的旅游線路、長壽食品品牌也主要集中在如皋地區(qū)，如東、啟東等地的開發(fā)就較為滯后�，F(xiàn)在南通全市成為“長壽之都”，需要進行統(tǒng)籌安排，在突出打造如皋長壽旅游精品的同時，還需要加快其他地區(qū)的旅游營銷，營造全面開花的良好效果。
3.飲食文化旅游專業(yè)人才缺乏
南通長壽飲食文化旅游的開展離不開專業(yè)人才隊伍的支持，主要包括規(guī)劃設(shè)計者、企業(yè)經(jīng)營管理者和基層服務(wù)人員。實踐證明，游客對一個旅游目的地的感知在很大程度上是由服務(wù)接待人員的素質(zhì)與態(tài)度決定的。問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，游客對南通飲食旅游經(jīng)營服務(wù)人員在專業(yè)知識、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的表現(xiàn)還不太滿意。飲食旅游表面看來是重在品嘗美味，可實際競爭力卻在于獨特的文化內(nèi)涵，而游客感知文化的魅力則是需要專業(yè)服務(wù)人員這座橋梁來實現(xiàn)的。因此，建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍是南通發(fā)展長壽飲食文化旅游的當(dāng)務(wù)之急。
�。ㄈC遇分析
1.市場吸引力較大
首先，民以食為天，中華民族素有飲食養(yǎng)生、追求長壽的文化傳統(tǒng)，自古以來從帝王將相到黎民百姓都熱衷于研究食療養(yǎng)生之法，這就為南通長壽飲食文化旅游的開展奠定了廣泛的思想基礎(chǔ)。其次，當(dāng)今社會人們的工作生活節(jié)奏加快，亞健康問題日益凸顯，這促使各個年齡層次的國人都開始關(guān)注自身的健康狀況。過去是老年人偏愛長壽養(yǎng)生類旅游產(chǎn)品，現(xiàn)在這一年齡結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，越來越多的中年人甚至青年人都加入了這一隊伍，南通長壽飲食文化旅游的開展符合了這一社會潮流。最后，社會公眾對食品安全越來越重視，人們不但要追求吃好吃飽，更要追求綠色健康無污染，長壽食品已然成為市場的新寵兒。
2.政府部門的重視與支持
隨著市場競爭的日趨激烈，旅游產(chǎn)品的更新?lián)Q代周期越來越短，這就要求旅游目的地能夠準(zhǔn)確把握市場的脈搏，適時推出新的適應(yīng)市場需求的新產(chǎn)品。南通的旅游產(chǎn)品傳統(tǒng)上集中于以狼山、濠河、博物館為代表的觀光旅游項目，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，這是不利于旅游業(yè)的長期發(fā)展的。相關(guān)政府部門已經(jīng)意識到了這一問題，正大力推進南通新旅游產(chǎn)品的設(shè)計與推廣，出臺了相關(guān)的扶持獎勵政策，這就為長壽飲食文化旅游的開展提供了良好的宏觀環(huán)境與發(fā)展機遇。
（四）威脅分析
1.同類旅游產(chǎn)品的競爭
根據(jù)中國老年學(xué)會的評選認定，南通周邊還有太倉市、上海崇明、溧陽市等地入選中國長壽之鄉(xiāng)，長壽旅游在這些地區(qū)也正成為開發(fā)的熱點。因此，南通長壽飲食文化旅游的發(fā)展必然會與周邊城市產(chǎn)生一定程度的同質(zhì)化競爭，這就需要在產(chǎn)品的開發(fā)中做到準(zhǔn)確定位，突出特色，與兄弟城市形成錯位發(fā)展、合作共贏，避免陷入惡性競爭的怪圈。
2.食品安全質(zhì)量保證
在長壽飲食文化旅游開發(fā)中，各類長壽食品的安全質(zhì)量保證與保鮮技術(shù)是各供應(yīng)商將面臨的較大挑戰(zhàn)。食品安全責(zé)任重于天，確保南通長壽食品的原汁原味、質(zhì)量上乘，這直接關(guān)系到南通長壽旅游產(chǎn)業(yè)的興衰，更會影響到長壽之都的名聲。因此，在今后的開發(fā)中需要建立完善的食品安全保障機制，在食品的原產(chǎn)地保護、加工工藝流程優(yōu)化、檢驗檢測等環(huán)節(jié)加強管理，消除安全隱患。
三、南通長壽飲食文化旅游資源開發(fā)思路
1.加強政府的宏觀調(diào)控
旅游開發(fā)是一個系統(tǒng)性的工程，需要政府部門進行科學(xué)的宏觀調(diào)控，在政策法規(guī)、環(huán)境保障、人才培養(yǎng)、資金保障等多個領(lǐng)域提供有力的支持。長壽飲食文化旅游資源是一種極為難得的稀缺性資源，要在保護的前提下進行科學(xué)的開發(fā)，國內(nèi)知名的巴馬長壽旅游區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)污染現(xiàn)象，這就需要南通的相關(guān)政府部門做好先期的整體性規(guī)劃，防治盲目性的過度開發(fā)，尤其要確保長壽食品的安全質(zhì)量過關(guān)。此外，發(fā)展旅游還需要交通、住宿、餐飲、服務(wù)中心等諸多配套設(shè)施，這也需要政府部門進行統(tǒng)籌安排，以提高各景點的接待能力。
2.拓展與豐富產(chǎn)品的類型
飲食文化旅游資源可以開發(fā)出的產(chǎn)品類型是豐富多樣的,南通要以長壽文化為核心,對現(xiàn)有資源進行深度開發(fā),拓展和豐富產(chǎn)品的表現(xiàn)形式。除了已經(jīng)比較成熟的長壽系列食品外,還可以在長壽養(yǎng)生文化主題餐廳建設(shè)、長壽飲食文化知識教育培訓(xùn)、長壽文化食譜出版發(fā)行、長壽文化系列餐具開發(fā)、長壽食材培育基地參觀等方面進行延伸，形成較為完善的旅游產(chǎn)品體系，挖掘更多的消費價值。同時，各旅游目的地要結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源特色，從游客的感知角度出發(fā)，設(shè)計出文化性與體驗性并重的明星產(chǎn)品。
3.積極開展多樣化營銷活動
科學(xué)有效的營銷活動是促進旅游產(chǎn)品快速進入市場，吸引廣大游客的有力推手。南通的長壽飲食文化旅游宣傳既需要制作旅游宣傳片、編寫長壽美食旅游指南、聘請名人代言等傳統(tǒng)宣傳模式，更需要拓寬思路，在目前流行的新媒體中尋找突破口。比如：創(chuàng)建官方旅游微博，第一時間發(fā)布最新的旅游資訊，通過點贊、有獎評論等形式與游客展開互動交流；拍攝主題微電影，在主流視頻網(wǎng)站上線宣傳；在知名網(wǎng)絡(luò)雜志平臺刊登系列廣告，以此來提高南通長壽飲食文化旅游的知名度，贏得游客群體的青睞。
4.提高旅游服務(wù)人員的素質(zhì)
對于旅游業(yè)而言，服務(wù)人才隊伍的素質(zhì)水平是一個關(guān)鍵性的影響因素，游客的旅游感知往往是在與一線工作人員的接觸過程中形成的。南通開展長壽飲食文化旅游需要建設(shè)一支高水平的旅游人才隊伍，具體可以考慮從以下幾個方面加以改進：
�。�1）聘請優(yōu)秀的專業(yè)人才到本地就職，主要是目前急需的規(guī)劃設(shè)計人才和經(jīng)營管理人才；
（2）加大對現(xiàn)有旅游服務(wù)人員的培訓(xùn)力度，主要包括服務(wù)禮儀、講解技巧、長壽飲食文化知識、公關(guān)應(yīng)變能力等方面；
�。�3）與旅游院校進行合作辦學(xué)，采取訂單式培養(yǎng)等方法儲備后續(xù)人才資源。
飲食文化論文10
摘要：旅游飲食文化是在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展之下形成的，本文中所提到的旅游飲食文化則是在一個現(xiàn)代的、黨的好政策下的消遣形式——休閑體育的形態(tài)下提出的，主要闡述休閑體育與旅游業(yè)相互滲透而產(chǎn)生出來的飲食文化。
關(guān)鍵詞：休閑體育；旅游；飲食；飲食文化
休閑體育既是對傳統(tǒng)體育文化、傳統(tǒng)休閑文化的一個新的概括，也是對當(dāng)今社會需求做出的新的承載方式。隨著人們生活水平日益提高，傳統(tǒng)的生活方式已不能再滿足人們逐漸擴大的需要了。雖然說小康社會是人們擺脫以往的貧苦生活所向往的生活方式，然而也不盡能全功效的滿足，加之隨著生活水平的提高，人們對身體健康的關(guān)注更為在意。休閑體育的提出可謂是迎合了大眾的胃口。它把傳統(tǒng)的體育鍛煉方式加上休閑娛樂的內(nèi)容進行創(chuàng)新改變，提出更多的娛樂方式，讓人們盡享健康的快樂。俗話說健身“氣療不如食療”，飲食對人們的健康是非常重要的。然而，現(xiàn)在的休閑娛樂方式以旅游最為普遍，說到旅游又離不開飲食，這就更加堅固了飲食在旅游方面的作用。
一、休閑體育重要性的時代背景
黨的十六大確立了全面建設(shè)小康社會的目標(biāo)，這是在我國改革開放以來順利實現(xiàn)了現(xiàn)代化建設(shè)“三步走”戰(zhàn)略的第一步、第二步目標(biāo)。國家計劃委員會與國家統(tǒng)計局還修訂了全國小康基本指標(biāo)體系。指標(biāo)體系中的第13項和第14項與現(xiàn)代人們的休閑生活、休閑體育生活、休閑體育文化生活和休閑體育文化生態(tài)系統(tǒng)以及由此而產(chǎn)生的休閑體育經(jīng)濟的關(guān)系極為密切。
二、現(xiàn)代生活方式下的休閑體育
休閑體育是以年輕人為中心，挑戰(zhàn)大自然為主導(dǎo)，尋求冒險刺激為目的，逐步發(fā)展起來以后被納入體育范疇的一種新型的體育活動，人們生活方式的一種新的活動形態(tài)。休閑體育作為一種文化現(xiàn)象，一種現(xiàn)代生活方式，越來越受到人們的關(guān)注。一方面是由于人們的生活水平日益提高，人們對精神生活的追求更加重視，另一方面是由于現(xiàn)代社會的生存條件對人類自身造成極大的威脅，生活方式的優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的體質(zhì)與健康、生存與繁衍。休閑體育就成了現(xiàn)代人情有獨鐘的選擇，利用休閑體育的本質(zhì)特征與現(xiàn)代生活快節(jié)奏之間的一種互惠互補作用，以增進健康、緩解壓力、調(diào)節(jié)情緒、陶冶情操、發(fā)展個性、完善自我。
國內(nèi)調(diào)查都表明：人們在休閑時間里，仍然是以讀報刊書籍、看電視、聽廣播，不以購物為目的的逛街、逛商店、逛夜市等活動為主，這對體育從業(yè)人員來說也確實不是一個好消息。但是，據(jù)另外一項調(diào)查顯示，珠三角市民對于休閑生活滿足、幸福的理解和追求是“健康長壽”排在第二位，“心情愉快”排在第四位，而“物質(zhì)富�！眲t排在第五位。這說明市民已經(jīng)覺悟到真正豐富的人生不是只靠收入而獲得的，于是“花錢買健康”“請人吃飯不如請人出汗”的意識逐漸流行起來。隨著人們生活水平和健康意識的提高，要進行休閑體育的條件（有錢、有閑、有意識）也逐漸成熟，休閑體育必定會越來越受青睞，人們的生活方式也會隨著生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變而改變。發(fā)達國家的經(jīng)驗表明，人們進行休閑體育會改變一些生活習(xí)慣。例如，看電視、看書刊報、上網(wǎng)的時間會減少，取而代之的是戶外的體育活動。
三、休閑體育與旅游飲食文化
飲食文化作為一種綜合性的文化現(xiàn)象，有其特定含義，它是關(guān)于一個國家或民族飲食活動的內(nèi)容及表現(xiàn)形式的.總稱，主要包括飲食種類、原料生產(chǎn)、加工技藝，以及以飲食為基礎(chǔ)的民俗風(fēng)情、宗教禮儀、倫理教化、人際交往等。飲食文化是社會的物質(zhì)文明與精神文明相互融合和共同發(fā)展的結(jié)晶，其水平的高低，與一個國家和民族兩個文明發(fā)達程度密切相關(guān)。中國飲食文化(包括酒、茶文化)體系龐大，是世界飲食文化的重要組成部分，其內(nèi)容之豐富及形式之絢麗多彩，加上我國的民族旅游，逐漸就形成了旅游飲食文化。旅游飲食文化不只是體現(xiàn)出了休閑體育快樂、健康的內(nèi)在要求，還體現(xiàn)出了深厚的文化內(nèi)涵。對人們廣泛的發(fā)展起到了一個不可缺少的實現(xiàn)作用。
游客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情，不想讓虛弱的健康影響興趣。如果在游覽途中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個過程就是空白；反之，如果引入休閑體育形態(tài)下的旅游飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福，既補充了身體需求，又滿足了游客心理愿望，還達到了鍛煉的效果，可謂一舉三得，從而使游客的旅途生活大大豐富。 旅游是一種較高層次的文化活動，沒有文化的旅游是沒有生命力的。與其他文化相比，飲食文化更能普遍提起人們興趣并易為人們理解和接受。游客在輕松愉快的餐飲過程中，下僅可以了解和領(lǐng)略到民族的特色文化和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，從而提高旅游欣賞的水平，增長見識，陶冶情操，升華美感。
四、休閑體育形態(tài)下的旅游飲食文化的效果引申
1、真正把旅游飲食文化作為休閑體育重要表達方式來開發(fā)
旅游飲食文化這種表達方式的開發(fā)與其他表達方式開發(fā)相比，投入是較少的，但是主動的，可不斷利用，所以應(yīng)把旅游飲食文化擺在一個較為重要的地位來進行推廣發(fā)展。而且需要通過提高認識，盡快把旅游飲食文化開發(fā)利用工作擺上議事日程，在休閑體育發(fā)展中大力推進。
2、加強旅游飲食文化與休閑體育的結(jié)合
在各種旅游飲食文化活動中，最大限度的去支持休閑體育，以飲食引導(dǎo)活動。讓旅游飲食文化在休閑體育中占有不可缺少的地位。而且還多層次的大力培養(yǎng)旅游飲食文化人才，讓休閑體育與飲食聯(lián)系更緊密。讓游客在旅游過程中享受美食之余，不忘體驗休閑娛樂，真正體現(xiàn)出飲食文化與休閑娛樂體育的緊密聯(lián)系，也凸顯旅游飲食文化在休閑體育中的重要性。④①
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飲食文化論文11
一、飲食淵源
西班牙位于歐洲的伊比利亞半島，距離非洲大陸僅14千米，并與美洲大陸隔海相望，具有非常重要的戰(zhàn)略地位，歷來是兵家必爭之地。歷史上腓尼基人、古羅馬人、西哥特人和阿拉伯人都曾統(tǒng)治過這片土地，而西班牙人也在世界上的許多地方留下了自己的足跡。對外來文化的兼收并蓄，使得當(dāng)今的西班牙具有明顯的多元文化色彩。以飲食為例，希臘人給西班牙帶來橄欖，羅馬人帶來了大蒜，稻米及各種蔬菜、水果則要歸功于阿拉伯人，土豆、番茄、紅辣椒粉則來自美洲新大陸。
傳統(tǒng)的西班牙烹飪在西式烹飪中的影響并不是很大，其原因主要來自兩個方面：一是法、意等傳統(tǒng)烹飪“強國”的影響力過于強大；二是西班牙的烹飪雖然具有多元文化的特點，但這些特點尚未融合為一種新的、別具一格的特色。但20世紀(jì)發(fā)生的一些事件令這種情況發(fā)生了變化，西班牙烹飪藝術(shù)逐漸開始被人們所認識，并很快受到人們的歡迎。在這些事件中，法國的新式烹調(diào)運動的影響最為明顯。
20世紀(jì)60年代末，新式烹調(diào)運動興起于法國，這一運動被稱為烹飪界的“文藝復(fù)興”。新式烹調(diào)運動促使傳統(tǒng)法式烹飪向更清爽、更新鮮、更包容和更美觀的方向轉(zhuǎn)變。其具體的目標(biāo)指向則是：
更清淡――多用橄欖油，盡量少用黃油和奶油。
更新鮮――盡量使用當(dāng)?shù)�、�?dāng)季的食物原料來制作菜肴。
更包容――充分利用世界其他地區(qū)的烹飪原料，乃至烹調(diào)方法。
更美觀――力求使菜肴的外觀更具觀賞性，像對待藝術(shù)創(chuàng)作一樣進行菜肴的外觀設(shè)計。
在法國興起的新式烹調(diào)運動，很快越過了比利牛斯山影響到了西班牙，并在西班牙廚師中間產(chǎn)生強烈反響。而20世紀(jì)70年代中期，西班牙社會的政治變化帶來的追求新事物、新風(fēng)氣的社會潮流，也為“新式烹調(diào)運動”在西班牙的“生根、開花、結(jié)果”提供了現(xiàn)實的社會基礎(chǔ)。當(dāng)然，更重要的還是西班牙廚師們視烹飪?yōu)樗囆g(shù)的創(chuàng)造精神，以及不斷追求創(chuàng)新的職業(yè)精神。這一點就連法國廚師也不得不由衷地嘆服。據(jù)說，一些法國的著名廚師也承認最具創(chuàng)造力的廚師已經(jīng)不在法國，而是在西班牙。因為現(xiàn)在的法國廚師普遍趨向于保守，缺乏創(chuàng)新的動力和活力。西班牙的年輕廚師為了“創(chuàng)新”可以連生意都置之度外，創(chuàng)新的滿足對于一些西班牙廚師來說要超過金錢的魅力。法國人為此找出的理由是：法國餐館所面臨的勞工福利、稅收壓力比西班牙餐館的要大，它迫使法國廚師要將更多的精力放在如何維持生計上。
此外，根據(jù)歐盟統(tǒng)計局對食品、飲料和香煙在內(nèi)的450種商品的20xx年的價格統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，西班牙此類商品平均價格處于原歐盟15國的最低水平，低于歐盟平均價格24%，比歐盟25國平均價格低19%。在歐盟25國中，愛爾蘭此類商品的平均價格最高，波蘭平均價格最低。西班牙的肉、魚、蛋、奶、食用油、酒精飲料等的平均價格低于歐盟25國平均水平的22%，茶、咖啡、果汁、礦泉水、冷飲等非酒精飲料的平均價格低于歐盟25國平均水平的25%。面包及其他糧食制成品價格高于歐盟25國平均水平的4%，糖、果醬、巧克力價格高于歐盟平均水平的8%。香煙價格低于歐盟平均水平的27%，在原歐盟15國中西班牙香煙價格僅高于葡萄牙。
一般認為，橄欖油、米和番紅花是西班牙飲食的精華所在。
（一）原料
西班牙具有發(fā)達的農(nóng)牧漁業(yè)和食品加工制造業(yè)，這一因素使得西班牙烹飪既有充足的“鮮活”原料供應(yīng)，也有大量加工制品（成品、半成品）供人們選用。這些加工食品不僅在西班牙廣受歡迎，并行銷歐洲和世界上的許多地方。常見的加工制品如：真空罐裝的白蘆筍、甜紅椒、胡蘿卜、玉米、番茄、四季豆，用鮪魚、沙丁魚、鯉魚、鰻魚苗等制成的油漬罐頭等。此外，工業(yè)化生產(chǎn)的成品菜肴也有不少，如釀紅椒、辣味章魚、酥炸墨魚圈、炸魚塊、炸蟹足、烤淡菜、海鮮飯等等，這些食品只要稍經(jīng)加熱或處理即可食用。用這些成品或半成品，人們可以很快“調(diào)制”出一桌豐盛的西班牙大菜。
此外，西班牙海鮮原料無論在是品種上，還是在數(shù)量上，都是其他歐洲國家難以比擬的。西班牙常見的海鮮原料有：鱈魚、鱸魚、琵琶魚、鮪魚、旗魚、沙丁魚、鱒魚、鮭魚、鰻魚、龍蝦、螃蟹、對蝦、蛤蜊、蠔、扇貝、淡菜等等。
西班牙式烹飪，比較注意對配料的使用，善于用多種原料來制作飯食和各種菜肴。值得注意的是，在西班牙烹飪中，以“米”制作的菜肴名目繁多。在這些菜式中，米有時是主料，如“燴飯”之類；有時則是作為配料來使用的。
（二）烹法
西班牙烹飪方法講究變化，并以盡量保持原料的特有風(fēng)味為基本原則，烹法與原料之間有較強的針對性。例如：為保持海鮮類原料的鮮美滋味，多采用可以快速成熟的簡單烹調(diào)方法，如油炸、煮、氽等。
肉類的烹調(diào)以燉、煮、烤為主，其烤肉是一大特色。傳統(tǒng)的烤制菜肴以木材為燃料，風(fēng)味別致。燉制肉類菜肴時，則往往加入蔬菜，或者是加入醬汁先炒后燉。豬肉、羊羔肉、雞肉、鴨肉、火雞肉、乳鴿肉、山豬肉、鵪鶉是常用的肉類原料。
中國人所熟悉的“炒”法，在西班牙烹飪中比較少見。
（三）調(diào)味
西班牙烹飪在調(diào)味方面的特色大致可以歸結(jié)為兩個方面：一是大量使用橄欖油；二是善于使用各種香料。
橄欖油――西班牙的橄欖油一般被分為4個等級，按質(zhì)量高低依次是：Aceite de Oliva Virgen ExtrA、Aceite de Oliva Virgen、Aceite De Oliva（此種為常見，又稱“Pure”），以及用橄欖油渣再次壓榨、提煉而得的Aceite de Oliva Oruia。橄欖油的質(zhì)地品評一般有味覺和嗅覺兩方面的指標(biāo)，上等的橄欖油一般具有與某種水果或植物相類似的特殊香味，并在入口后表現(xiàn)出，先甜（舌尖）、后苦（舌根）、再辣（到喉嚨）自然的味覺過渡。橄欖油可以作為烹調(diào)用油，也可以直接澆（淋）在冷菜、面包之類的食物上。在西班牙冷菜的制作中，橄欖油和雪莉酒醋是最具西班牙特色的調(diào)味料。
香料――香料在西班牙烹飪中有較廣泛的使用，最具特色的則要數(shù)番紅花、紅辣椒粉和蒜頭，其中又以番紅花最為知名。番紅花以色艷、香濃而著稱，據(jù)說屬于世界上價格昂貴的香料之列，因為番紅花的采制仍然依賴于手工勞動，且耗時費力。在西班牙烹飪中，番紅花主要用于飯、湯、燉制類菜肴和甜點的制作上。
�。ㄋ模┖ｕr飯、它帕
“Paella”――海鮮飯，西班牙東部瓦倫西亞名食，有西班牙國菜之稱。Paella一詞的確切含義據(jù)說并不是十分清楚，有人認為它是從做海鮮飯所用的特制鐵鍋Paellem轉(zhuǎn)化而來，有時Paella可以用來泛指瓦倫西亞地區(qū)以米為原料的.菜式――各種各樣的“飯”。在這些“飯”中，米有時是主料，有時是配料。特制的鐵鍋、各種海鮮、番紅花、西班牙長米是做西班牙海鮮飯必須的基本材料。在吃海鮮飯時，西班牙人一般會選用一種名為“Sangnia（意為：血色般的飲料）的果味調(diào)和酒作為飲品（紅葡萄酒與石榴汁、柳橙汁等的混合物）。據(jù)說，傳統(tǒng)海鮮飯的主要配料是雞肉、兔肉、帶殼蝸牛，再加上3種豆子，并不像現(xiàn)在這樣有許多海鮮，而且海鮮的數(shù)量有時要超過飯的數(shù)量。烹制海鮮飯時，先要將米與橄欖油、蒜、海鮮和蔬菜一并放入鍋中炒制；待原料將要成熟時，加入適量用鮮魚熬制的湯料，再放入烤箱中烤至成熟。
Tapa――它帕，指飯前開胃的小菜或是兩頓正餐之間的點心，在西班牙人的日常飲食生活中具有重要的作用。制作“它帕”的原料有肉類、海鮮和蔬菜；在成品上一般又分為冷、熱兩類。冷食的主要是面包夾，餡料一般用橄欖油、洋蔥末、蛋黃醬等做調(diào)味料；熱食的一般以炸、烤、蒸、煎、燉等方法制成，品種繁多，舉不勝舉，常見的如：炸烏賊、炸小墨魚、炸雞翅膀、香烤咸酥蝦、香蒜蝦、清蒸檸檬淡菜、酥烤奶油淡菜、烤小羊排、烤豬肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等等。從中國人的習(xí)慣看，西班牙的“它帕”實際上應(yīng)屬于點心、小吃或小炒之類。
二、飲食風(fēng)俗
（一）日常食俗
西班牙飲食的地方性色彩非常濃厚，不同地區(qū)的主、副食種類存在著較大的差異，這給概括西班牙飲食特點帶來了一定的麻煩�？傮w看來，西班牙人的主食以米、面制品居多，“飯”中的海鮮飯更是世界聞名。副食的來源則比較廣泛，如動物性原料中的海鮮、牛肉、羊肉、豬肉、肉制品、雞肉，并以海鮮為主要特色；蔬菜和水果更是種類繁多，且不同的季節(jié)會有不同的新鮮品種應(yīng)市，而現(xiàn)代化的食品加工技術(shù)則能在一年四季為普通百姓提供品種多樣、數(shù)量充足的食物原料。
生火腿、雞蛋土豆煎餅和肉腸是西班牙著名的特色小吃，廣受人們的歡迎。據(jù)說，西班牙生火腿的得名，除了其自身的品質(zhì)優(yōu)良，一部得過國際獎名為《火腿！火腿！》的西班牙影片也居功至偉。這部影片極大地提高了西班牙生火腿的國際知名度。據(jù)說，西班牙的生火腿只有生吃，才能體會到其特有的美味。著名的生火腿品牌“塞拉諾火腿”有火腿王之稱。西班牙人不但生吃火腿，一些香腸也是生吃的。這些火腿和香腸一般被切成薄片，以供人們直接食用，或是夾在面包等食物里吃。
西班牙菜肴的口味較重，因此，蔬菜或生菜色拉就成為日常飲食中不可或缺的部分。
西班牙飲食具有比較明顯的季節(jié)性特征，例如，每到夏季涼湯便會出現(xiàn)在西班牙人的餐桌上。
西班牙出產(chǎn)的大量的優(yōu)質(zhì)水果、蔬菜極大地豐富了西班牙人的食物結(jié)構(gòu)，水果、甜食也成為西班牙餐桌上的必備之物。
西班牙是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地之一，白酒、紅酒、玫瑰色紅酒（Rosado）、雪利酒、甜酒、氣泡酒是其基本的種類，在這些酒類當(dāng)中，以雪利酒知名度最高。緣此，美酒也成為了西班牙人飲食生活的重要組成部分。
在西班牙餐廳里，菜肴一般被分為開胃菜、湯、蛋類、蔬菜、魚類、肉類、飯類和甜點（包括水果和奶酪），看上去與其他的歐洲國家有些不同。但在吃飯時，并非每項都要點一份，吃飯的人可以根據(jù)自己的需要靈活處理，一頓普通的西班牙正餐可以由以下內(nèi)容組成：
開胃菜――也可以不用，而改為湯、蛋或蔬菜類菜肴。有些餐廳則將湯、蛋、蔬菜類菜肴直接歸入開胃菜。
主菜――主要是在魚類、肉類菜肴中選擇，有些餐廳也將西班牙著名的“海鮮飯”列為主菜。點主菜時，可以點一份與主菜口味相配的色拉。
甜點――也可以用奶酪來代替。
如果你要吃一頓豐盛而講究的正餐，則可采取如下格局：餐前酒、開胃菜、湯、色拉、主菜、甜品、餐后飲品（咖啡、茶、餐后酒、雪茄）。
�。ǘ┕�(jié)慶食俗
圣誕夜（12月28日，又稱為圣人節(jié)）是西班牙家家戶戶的重要節(jié)日。一家人聚在一起享用豐盛的大餐，吃傳統(tǒng)的圣誕大菜，如烤火雞或烤豬肉。之后，許多人去教堂做午夜彌撒；大多數(shù)人家要圍著圣誕樹唱圣誕頌歌，一直到清晨。辭舊歲的傳統(tǒng)方式是在除夕晚12點，人們隨著12下鐘聲吃下12顆葡萄，以此表示一年到
頭過得甘甜美滿。如果能連續(xù)吞下12顆葡萄而不發(fā)笑，也不被噎住，新的一年就會順利。
主顯節(jié)（1月6日）是為了紀(jì)念東方三博士的到來。在主顯節(jié)前夕，即所謂的“第十二夜”，西班牙兒童會在鞋內(nèi)塞入稻草或大麥，放在窗臺喂東方三博士的坐騎吃。家人會聚在一起享用“第十二夜蛋糕”（Roscon de Reyes），蛋糕里有個銅板，吃到的人就會有好運。
西班牙人一年12個月里，月月都有口福節(jié)：1月講究吃米飯、鰻魚餡餅、熏香腸等；2月大多吃蜜糖面包卷、薄餅、飲酒、牛奶等；3月吃蝸牛、沙丁魚烹制的菜肴；4月吃燒乳豬、燒羊肉等；5月吃蘋果；6月吃燒牛肉；7月暢飲葡萄酒；8月燒螃蟹，烹火雞；9月吃草莓和葡萄；10月享受各種時令佳肴；11月食油炸餅、烤豬肉、香腸、野味品；12月慶除夕，喝預(yù)示來年萬事遂心的蒜瓣湯。莫洛爾幾納地區(qū)把每年的1月17日定為當(dāng)?shù)氐摹翱诟９?jié)”。從晚餐開始，每家?guī)б环葑约号胫频氖称穪淼襟艋鹋越粨Q品嘗；半夜，圍著篝火吃淡米飯、喝鰻魚湯、吃鰻魚肉餡餅；凌晨，大家在篝火堆烤香腸，圍火堆一圈有多長，香腸就有多長。天亮，太陽初升，大家一同捧香腸在手上享用，象征美好的生活地久天長。
西班牙人在新年到來時，要喝一種“蒜瓣湯”。據(jù)說，喝了這種湯在新的一年里身體健康。
（三）特殊食俗
西班牙在飲食文化中有一些特殊的禮儀，如：用餐時，雙手應(yīng)放在看得見的地方、千萬別把手擱置在大腿上；西班牙人遵守大陸式餐桌禮儀，即叉在左，刀在右，不要調(diào)換餐具；吃三明治、比薩或水果的時候別用餐具（切片水果除外）；將刀叉并斜放在餐盤上，表示你吃完了；將餐具交叉或分別放在餐盤兩邊就表示你還想繼續(xù)用餐；將食物剩下來是侮辱主人的行為，參加私人家中舉辦的晚宴時尤其不可如此；在晚餐時向主人或侍者稱贊晚餐的美味。
飲食文化論文12
俗話說得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！
摘要：從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進行了細致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達164種，可謂“百家爭鳴”。現(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當(dāng)然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。
二、中國人的飲食文化觀
飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。
世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個好的環(huán)境中用餐不只是促進食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧缗胄□r”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調(diào)整體觀。這種觀念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)
⑴素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对娊�(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進步，素食在中國文明發(fā)展的進程中依然發(fā)揮著重要的作用。
中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國，禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好�？傊�，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的'生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動而轉(zhuǎn)向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。
人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
⑵茶文化中的“和諧寧靜”
“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現(xiàn)出茶的意蘊。
共同點首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國人所具有的淡泊曠達、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。
儒家在茶文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思危”、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強調(diào)“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”、求豁達、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實”
中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制。筷子文化是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構(gòu)造簡單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡單，是由兩根粗細、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格特征。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實無華，內(nèi)心卻蘊含深意，求實精神深寓其中。
四、中國人性格的塑造特色
每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為。可以說，人生禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。
這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時，也總是選擇在一起用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。
五、結(jié)語
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。
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飲食文化論文13
一、開胃菜全是雜咸
今天，每一桌潮州筵席，上菜之前，桌上已擺好四碟或六碟開胃菜，里面是菜脯粒、咸菜粒、花生米、橄欖菜、醋姜、腌黃瓜、咸魚、饒子脯、錢螺鮭一類東西。這些都是潮汕百姓日常的家居雜咸，時尚的說法叫“風(fēng)味小菜”。正是這類不起眼之物，最惹離開潮汕本土的潮人魂牽夢縈。
讓風(fēng)味小菜擺上筵席，是潮州菜向民俗靠攏，向生活向自然回歸的一種做法。張華云有一首題為《雜咸》的竹枝詞曰: “腌制雜咸五味全,蟲魚果菜四時鮮.稀糜小菜閑花草,忸忸怩怩上酒筵�！蔽脑唬骸俺辈耸侨珖酥�。小菜更是多種多樣，其種類不下百種�，F(xiàn)在宴會席上幾碟不值錢的腌菜腌瓜，忸忸怩怩地站地佳肴旁邊，像舞臺四個‘曉得’，陪伴著小姐一樣。紅花綠葉，各有作用。配合起來，就很順眼而適口了。宴席中間幾輪工夫茶，和最后半碗白糜，幾色小菜，腹實而意滿�？峙率鞘澜珞巯鶡o而潮州菜所特有。這就是名廚巧匠之功力。”
二、冷盤也是農(nóng)副產(chǎn)品
潮州筵席第一道冷菜，是四色拼盤�；檠缫讛厝u。其他宴度用鹵鵝，尤其是鵝頭、鵝腳、鵝翅、鵝腸、鵝腱。加上豬頭粽、開心果、海蜇皮之類。
潮汕民間盛行多種崇拜。一年中，神誕、慶典、歲時節(jié)日、迎神賽會，各種祭祀特別多。這些祭祀活動，鵝和雞往往是主角�？纯慈露铡皨屪嫔�，五月十三日“關(guān)爺生”，人人擔(dān)著甜粿、鹵鵝去廟祀，便明白幾分。商家拜財神爺，居民送神施孤掃墓祭祖，哪一樣都少不了鵝。農(nóng)家戶戶自養(yǎng)自宰自烹調(diào)，或請鹵鵝店加工。城鎮(zhèn)埠市人家只能去買，請專門從事此行業(yè)的人上門服務(wù)，或鹵熟送來。鹵鵝在潮汕群眾基礎(chǔ)就是如此深厚。
為何潮汕人那樣喜歡愛鵝？這不得從古婚俗談起。古人婚嫁中有所謂“奠雁禮”，即聘禮中有一對鵝，用以代雁。這無非意味著，雁飛行齊一有序，往來不失其節(jié)，終身不再偶，是一種貞禽，大家取其好意頭。潮汕人不行“奠雁禮”已久，但對鵝的感情始終不變。至于雞，潮汕人雖不像香港人、廣州人那般情有獨鐘，但是祭祀所需，因為雞是“鳳”，“雞仔細細是頭牲�！本褪钦f，一副“五牲”或“三牲”，雞是領(lǐng)頭之物。年尾送灶，大閹雞更必不可少。
和民俗賽會中的“賽大豬”促進了農(nóng)村養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展一樣，潮汕的養(yǎng)鵝養(yǎng)雞業(yè)也跟著起步，并且培育出每只達三十斤的月浦獅頭鵝。潮汕獨有的鹵鵝，在全面開花之中，涌現(xiàn)了一枝獨秀的能手。澄海蓮陽的“貢咕鵝”，以其爛、咸、香的特色而揚名海內(nèi)外。由于逐漸缺少條件，農(nóng)民已普遍不再養(yǎng)鵝，變成由部分人專業(yè)飼養(yǎng)，如外砂五香溪。桑浦山下的“賴厝”，是鹵鵝專業(yè)村，全村七成以上的人家從事鹵鵝行業(yè)，產(chǎn)品源源運往各市場。
于是，鹵鵝的白切雞成了兩道潮汕名菜，上了拼盤的中心。至于澄海著名小食豬頭粽，也是利用豬頭皮加工精制而成，是農(nóng)副產(chǎn)品的再加工。
三、接連的歲時民俗
促進潮汕小食的涌現(xiàn)往昔的潮汕人，平時是不做粿的，只有到了年節(jié)才做特做。做粿和繡花一樣，幾乎成潮汕女人的專工，不會這兩項，就不算正宗潮汕女人。有句俗語：“姿娘三件好，舂粿、拜神、哭”。潮汕男人做粿，是在家庭之外。
在潮汕，一年之中，沒有兩個節(jié)的粿是一樣的，這叫做時節(jié)做時節(jié)粿，時人說時話。春節(jié)做菜頭米糍、油堆、鼠曲粿，元宵做菜頭粿、酵粿、甜粿，清明做薄餅、春卷，端午包粽子，做麥粿，中秋做糕餅。六月半與十月半祭五谷神，所做的粿竟有五、六樣。而且，各地所做的粿，用料、工藝和名稱又絕不相同。所以，爭奇斗艷，各擅用場。乒乓粿、韭菜粿、蛋清糕、蟹餃、小米、水晶包、鱟粿、鮮蝦酥餃、菜粿、秋瓜烙、糕粿、芋粿、筍粿、芝麻團、三角樓、馬蹄糕……上百樣的小食，美不勝收，加上蠔烙及牛肉丸，促成了汕頭市“新興餐室”及“飄香小食店”的遠近馳名。目下，每桌潮州席必有二件點心，一咸一甜，先咸后甜，都是上述小食。那鼠曲粿也改進成袖珍型了過。
四、潮菜多海鮮
潮汕水產(chǎn)豐富。反過來，從民俗學(xué)方面來說，潮汕從事海洋作業(yè)，以討海為生的人很多，沿海地區(qū)多為半農(nóng)半魚，今天，海洋資愿已日見枯竭，部分從事捕撈的人，只能轉(zhuǎn)而從 事近海養(yǎng)殖，養(yǎng)饅，養(yǎng)蝦，養(yǎng)蟹，養(yǎng)鱉，養(yǎng)小黃魚，桂花魚，石斑魚 ，龍蝦，鮑魚……這些，都是席上珍品。
潮州席，普遍有十個主菜，其中包括二至三個湯菜。這里面，海鮮占七成左右。最常見的湯菜有：清湯蟹丸，清湯螺丸，潮州魚丸，清湯鰻把，清燉白鱔，蟲草鮑魚，薏米甲魚，咸菜螺片，菜脯明蝦，干貝蘿卜，車白（一種海生物，可食用，類似薄殼，可作汁菜）清湯。至于生炊龍蟹，生炊膏蟹，生炊全魚，炒買穗魷，紅紋海參，紅燉魚翅，都為潮菜佳肴。這些海鮮，用燒、炆、燉、炸、蒸、焗、爆、焯等烹調(diào)方法，制成色、香味俱全的美食。尤其是湯菜，在潮菜中尤為注重。近年盛行小盞，以鮑魚、銀魚、烏雞為原料，也在湯菜之列。還有活觸蚶、蠔烙、鮮燙內(nèi)螺、蒸日月蠔，紋魚鰾、魚膠、象鼻蚶，也為宴席時菜。至于炒石螺，炒鮮薄殼，腌蝦姑，屬大排檔式海味，不上宴席，仍算潮菜，深受人們喜愛。
五、頻繁請客，促使酒樓業(yè)興旺發(fā)達
潮人重交際，一年中請客與被請從未間斷�；檠�、壽宴、生孩子、遷新居，行業(yè)開張，孩子升學(xué)，大人升官，祠堂聚會議事，會館商談應(yīng)酬，游神賽會大肆鋪張，喪事更是不斷請客。還有新興的同學(xué)會戰(zhàn)友會什么會，總之，變著花樣聚會，聯(lián)絡(luò)感情。所有這些，離不開酒席。這便造就了一大批潮菜高手。小小的澄海城，抗日戰(zhàn)爭前，有12家專門承辦筵席的“桌鋪”。既有店堂讓人上樓飲宴，也有預(yù)約廚師上門承辦筵席。他們各有名師，有各自的拿手工夫為號召，這便促進了潮菜技藝的升華。
六、“從頭甜到尾”的民俗心理。
潮州喜慶筵席，講究頭甜尾甜，即第一道菜和最后一道菜都是甜品。頭甜是清甜，尾甜是濃甜。甜品可以是名貴的燕窩，也可以用尋常的姜薯、番薯、芋頭、山藥作原料。最常見的是清甜燕窩，清甜蓮子，清甜百合，準(zhǔn)山大棗湯，椰蠱雜錦湯。
此外，便是金瓜芋泥，膏燒白菓，太極芋泥，蓮蓉，馬蹄蓉等。張華云文曰：“近來筵席有紅燒番薯砂芋的甜拼盤，名曰金玉滿堂。與護菜一樣把粗俗變?yōu)檎湎。酁樯衿�。庖人之功也�！?/p>
七、口味清淡，味碟特多。
潮汕人口味崇尚清淡，喜原汁原味。在其他菜系中，以濃厚者占絕大多數(shù)，極少有像潮菜這樣獨標(biāo)清淡。
淡食曾經(jīng)是一些美食家追求的境界。清代袁枚指出“味者寧淡毋咸”。曹廷棟在《養(yǎng)生隨筆》中說：“凡食物不能廢咸，但少加使淡。淡。淡則物之真味真性俱得”。這里所說的“真味性”。便是潮汕人所追求的原汁原味。潮汕廚師做菜，除加鹽不多之外，沒有像外地人做菜那樣，每道菜總要加好幾樣配料，什么姜蒜醋糖酒豉油咖喱蠔油芝麻油川椒桂皮沙茶雞精味精之類一大堆。那濃厚烈的調(diào)料喧賓奪主，菜肴的“真味真性給外味雜味淹沒了。
潮汕地處亞熱帶，年平均氣溫達22攝氏度。夏季長達6個月。前人總結(jié)說：“寒國之人好多脂，熱國之人好淡泊，”可見潮菜崇尚清淡，同潮人所處的自然環(huán)境有密切關(guān)系。
然而，人的口味不盡相同，有人喜歡濃一點，有人喜歡淡一點，是很自然的事。因而，潮菜的味碟特別多，把濃淡的決定權(quán)交給每位食客本身。白切雞配上普寧豆醬，蠔烙配以汕頭魚露，龍蝦配上桔油碟，炊魚配上豉油碟，炊蟹配上姜醋碟，鹵鵝配上蒜醋碟，炸乳鴿配上椒鹽，炸饅頭配上煉乳，還有芥辣、三滲醬待用。湯菜的胡椒末，也由客人自己下。從前潮人喜食魚生、蝦生、蠔生，一定要普寧梅膏。這眾多味碟中的調(diào)味品，大多數(shù)是潮人所產(chǎn)，是潮汕民俗的一部分。
八、民俗崇尚偶數(shù)。
潮州筵席崇尚偶數(shù)，也就是雙數(shù)。偶者，偶合、對偶之意。酒席之?dāng)?shù)，一定要偶數(shù)：六桌、八桌、十桌、十桌……不能奇數(shù)。每桌的人數(shù)定要八人，不能七人或九人，寧可十人。每席的菜，主菜加點心、拼盤和素菜，以及時新果盤，一定要偶數(shù)。這與潮人信奉陰陽五行學(xué)說有關(guān)。
《禮郊特牲》云：“鼎俎奇而籩豆偶，陰陽之義也�！彼^“鼎俎”，原指庖廚之具，后來沿變成為“國器”�！俄n詩外傳》說“伊尹負鼎俎調(diào)五味而立為相”。伊尹原為陪嫁之臣，是個家奴。他助湯滅夏桀商湯委以國政。因他是個特級廚師師，善于“調(diào)和鼎鼐”，“燮理陰陽”，“治大國若烹小鮮”，終于成為歷史上的名相。“鼎俎”也隨著從廚房用具一變而為國家機器。向鼎說是爭江山，打天下。鼎俎只能奇數(shù)，只能一人主廚擴而言之，不能有雙重國器。至于籩豆，這是天子百官每年祭天、祭社稷、祭先農(nóng)、祭孔時的儀物。
鼎俎要奇數(shù)，籩豆要偶數(shù)，按陽奇而陰偶的原理，這反映了潮人追求陰陽和合的民俗心理。
潮汕民俗讓潮菜有更多的文化內(nèi)涵，潮菜使潮汕民俗攀上了藝術(shù)的層次。
汕鹵味
鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的'“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。
潮菜吃法
潮菜的名聲享譽海內(nèi)外，幾乎為世人所公認。有一年我在新加坡國立大學(xué)出席國際學(xué)術(shù)會議。平時用餐都在校園賓館里。最后一天，聽說是總理招待晚宴，每人西裝革履，乘汽車在國內(nèi)轉(zhuǎn)了半天，最后被拉到汕頭大酒店吃潮菜。可見潮菜被視為最高規(guī)格的菜式。酒店老板聽說代表中有汕頭的，特意過來祝酒。我問他生意做得怎么樣，他說畢竟原料與潮州的不同，所以總是做不出正宗潮菜味，好在外客大半吃不出來，只要鮮淡就行。
“鮮”指原料，“淡”指其味，確是潮菜的主要特點，但是隨著改革開放經(jīng)濟的發(fā)展，市場活躍，幾乎在全國各大城市都可以吃到“生猛海鮮”了，于是潮菜“鮮”的特點也就不怎么稀罕了�！暗眲t壞事，特別是內(nèi)陸人很不習(xí)慣。我曾在北京王府飯店請人吃潮菜，就由于“淡而無味”，錢沒少花，人家卻不領(lǐng)情。朋友們反認為潮菜名聲大就是因為它價錢貴。
潮菜是潮汕海洋文化的產(chǎn)物，根源于海濱地區(qū)。由于沿�？諝鉁囟却�，含有不少的鹽分。人的皮膚與青蛙相類似，保留著微弱的吸收鹽分的機能，因而吃的食品相對就淡。內(nèi)陸人全靠吃菜補充鹽分，自然就咸。潮汕人天天要沖涼，并不只是為了洗澡，而是為了沖掉皮膚上多余的鹽分。明白了這個道理，我想在北方做潮菜就不妨稍咸一些，才符合辯證法。
潮菜的有名，除了鮮淡之外，還有許多講究。比如：佐餐的小碟多，各有定數(shù)：蠔烙要配魚露、香菜；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅糕醬和芥末。為此，潮菜發(fā)明了許多特殊的佐料，如魚露、沙茶醬、桔油、普寧豆醬等，風(fēng)味獨特，妙不可言。
潮菜不講“香”，講營養(yǎng)。在潮人眼中任何食品都是中藥，從小就經(jīng)過家庭的薰陶，分得出食品的“涼”與“熱”。這個涼、熱并非冷暖之謂，而是指其藥性。從這個意義上說潮菜中的湯都是精心烹制的藥湯，最典型的如橄欖豬肺湯。豬肺為北方人所不吃，配上橄欖確是一味潤肺順腸的中藥。正因如此，潮菜中的湯大多見不到油。不是沒有油，而是盡量在熬制中將其撇除，吃的時候則棄其實，取其湯。這個道理如果不向內(nèi)陸人講明白，他們吃湯中之肉、骨，自然不香、無味，何異于白水煮鵪鶉？
我的結(jié)論是：吃潮菜，特別是請外地人吃潮菜，不僅要讓，而且要講，講吃的道理，講食的文化。這樣的吃法才是有名有實，讓人覺得潮菜講究，潮菜高貴。價錢貴也令人服氣，覺得物有所值，不僅吃了食物，而且還吃了文化。
潮汕民俗
博大精深的潮菜體系的形成，以及潮州筵席的聞名于世，自然環(huán)境、人文條件的影響至關(guān)重要。同時，它和潮汕民俗活動也密切相關(guān)。這表現(xiàn)在許多方面。
總結(jié)：先祖?zhèn)冊谇О倌陙韯?chuàng)造出來的潮汕飲食文化，正好是我們打造美食品牌的基礎(chǔ)，潮汕美食要在世界美食之林中脫穎而出，離不開傳統(tǒng)的文化和本土人文習(xí)俗。
飲食文化論文14
摘要：嶺南地區(qū)的飲食文化源遠流長，嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的奇葩，她由嶺南特有的地理氣候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤，隨著嶺南的社會經(jīng)濟文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。色香味俱全的嶺南飲食文化，以精致、新鮮、清淡、營養(yǎng)、百搭、口感享譽世界，既是一種藝術(shù)，也是一種誘惑，更是一種享受。 因為嶺南文化以廣東文化為主體，而嶺南飲食文化又以廣州飲食文化尤其突出，“食在廣州”毫無疑問地詮釋了廣州飲食在中國飲食界的最高地位。
關(guān)鍵詞：嶺南、飲食、文化、廣州、美食
一、 嶺南飲食文化的發(fā)展歷史
嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨特的內(nèi)涵特征和外延影響的一種文化體系。
嶺南飲食文化涵括嶺南本土的飲食、海外華僑以及西方國家的飲食，博采眾長，形成當(dāng)今獨具特色的嶺南飲食。從戰(zhàn)國至今，嶺南飲食文化發(fā)展了兩千多年，賴于優(yōu)越的氣候——亞熱帶季風(fēng)氣候和優(yōu)越的地理位置——臨海。優(yōu)越的氣候使得嶺南飲食的取材豐富并且新鮮，優(yōu)越的地理位置造就嶺南飲食的包容性及易于傳播。
俗語有曰：“穿在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，長壽在柳州�！笨梢姀V州飲食在古時已經(jīng)享譽全中國。到了明清尤其是晚清的時候，廣州飲食更是引領(lǐng)中國飲食的潮流。因為在明清的時候，廣州是中國唯一開放的城市，中國內(nèi)地的所有貿(mào)易級中外文化的交流都通過廣州流入或流出，由此廣州形成了開放的風(fēng)氣，吸收國外好的文化，取長補短，飲食文化也自然在這種文化交流的洪流中不自覺地發(fā)生變化。
二、 嶺南飲食文化代表之粵菜
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粵萊是較早形成的“魯、川、蘇、粵” 四人名菜之 ， 稍后形成的“魯、川、蘇、粵、湘、閩、徽、浙 八大菜系之一， 而現(xiàn)代著名畫家張大千先生把中國榮劃分為三種名萊，其中之一就是粵菜，可見粵菜的影響非同一般。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優(yōu)點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。
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粵菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。
粵菜的'另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
（三）粵菜的代表菜
1、傳統(tǒng)粵菜
傳統(tǒng)粵菜是相對于新派粵菜而言，指取材于嶺南地區(qū)地傳統(tǒng)食材，采用傳統(tǒng)的做法烹制而成的。
粵菜的傳統(tǒng)代表菜有：廣州文昌雞、梅菜扣肉、釀豆腐、白灼基圍蝦、花生燜豬手、耗油雞翅、菠蘿咕嚕肉、鯽魚豆腐湯、豉汁茄子煲、鹽焗排骨、佛跳墻，椒絲炒田螺、蠔皇鳳爪，炸子雞、白切貴妃雞等等。
2、新派粵菜
所謂“新派粵菜”，主要是指香港廚師在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長(但因香港殖民地文化的影響,做法上頗多吸收了各地西餐的做法,采用西餐調(diào)味尤其明顯)，以及豐富多彩的物料和調(diào)料而創(chuàng)制出來的粵式菜肴。它糅合了南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點心、小食于一身，具體有三方面的表現(xiàn)：一是大量使用新興食品原料，如美國的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚，東南亞的時鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調(diào)味汁，什么OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。正是如此，“新派粵菜”打破了傳統(tǒng)粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價格從低到高，向全民化發(fā)展，滿足不同消費層次顧客需求。一家三口花一二百元可以嘗鮮，大廚也可以為你開出萬元以上的菜單！此外，“新派粵菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上臺等方面均不拘一格，富于新意。 在廣州氣候“新派粵菜”之所以稱為“新”，是相對于傳統(tǒng)粵菜而言的。但“新”并不是摒棄“舊”，相反，新派是在把傳統(tǒng)粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創(chuàng)造出新的組合，形成新的變化�，F(xiàn)在最常見的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內(nèi)容更豐富、更新穎。
新派粵菜的代表：雪蓮菌鮮鮑燉上善金本羊胎盤、紅腰豆小麥煮野遼參、魚籽三文魚、燒汁薄荷肋眼王、南瓜焗元貝、鵝肝脆皮雞、鮑汁繡球、山泉水浸天粵鴨。
今天的粵菜已經(jīng)變得更加精彩了。因為她在“新派粵菜”與“傳統(tǒng)粵菜”的雙重襯托下，形式更加完美，風(fēng)格更加突出。
三、嶺南飲食文化代表之茶樓
茶樓文化是嶺南飲食文化的分支之一，廣州的茶樓文化，只有一百多年的歷史。1780年。茶籽從廣州運往印度，廣州人的飲茶習(xí)慣大抵從此逐漸形成。早年的茶肆和外省的茶館、茶坊、茶室、茶亭差不多，多是簡陋的路頭鋪，廣州人稱之為二厘館’，即茶價只收二厘錢。投錢可飲，點心也“抵食大件”，以解饑渴為目的。直到清代中葉，外國商人蜂擁而至，在現(xiàn)今十三行街一帶聚居，那里成為當(dāng)時廣州的外貿(mào)中心。廣州的第一闖現(xiàn)代化茶樓‘三元樓就是在十三行街誕的。這座三層的建筑在當(dāng)時頗為豪華，陳設(shè)典雅富麗，從低矮的茶寮中脫穎而出，人們稱之為高樓館”以區(qū)別于過去的“二厘館 。此后建起的還有現(xiàn)海珠南路的怡香樓和大新路的福如樓，稍后便是陶陶居、天然居、陸羽居、惠如樓等，因多有一個。居字。所以廣州人又把茶樓叫做 茶居”。20世紀(jì)初崛起的 四大茶樓”，即文園、謨觴、南園、西園，其規(guī)模亦相當(dāng)可觀。隨后，大三元”異軍突起，設(shè)置了“升降機 (電梯)，并大肆宣揚 有機可乘”，這一新鮮玩意吸引了不少顧客。大三元一時領(lǐng)導(dǎo)潮流數(shù)十春秋，當(dāng)時的有錢人和華僑來廣州，都以在大三元擺酒為榮，至今廣州俗話中還留下“請你去大三元一席酒。”
時至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦咢生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會，親戚聚會，情人約會，家庭團聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。 現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場所和社交場所，還是文化活動場所、家庭自娛場所，廣州茶樓社會功能之多，遠非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。
每天早上，你都會看到許多的男女老少在街邊攤或者是茶餐廳喝著早茶、吃著早點、看著早報。在今天廣州這個生活節(jié)奏快的大都市，能看到這樣的景象你不用奇怪，這很正常呢！愜意舒適地生活著就是廣州人的生活目標(biāo)。
四、 結(jié)語
粵菜和茶樓只是嶺南飲食文化的典型代表，了解嶺南飲食文化是要懂得嶺南人豁達自由生活態(tài)度的。嶺南飲食文化是多變的、跟隨著時代的進步而進步，但其精髓——自由、創(chuàng)新又是永恒不變的。
五、 參考文獻
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飲食文化論文15
摘 要： 本文通過闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價值觀念、思維方式等方面的差異，從而促進中西方文化的融合，讓更多的人通過飲食了解飲食背后的文化。
關(guān)鍵詞： 中西文化 飲食文化 差異比較
提到飲食文化，人們總是會不約而同地首先想到“吃”，不錯，飲食的確是人類生存和發(fā)展的第一需要，是社會生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡單了，它包括飲食文化的整體，是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。
一、中西餐飲文化差異
中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規(guī)定顯明，不同規(guī)格的刀叉所使用的方式及場合不同，而且是不可以混用的。
中國人的餐桌上卻不如西方人那么復(fù)雜，雖然是簡簡單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔(dān)任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個雞蛋，沖個飲料，無疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴謹?shù)囊?guī)范相比，中國的筷子的確隨意得多。
受科學(xué)導(dǎo)向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，每道菜肴每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調(diào)料會精確到克，烹飪時間會精確到秒。
西方人對食物的選材極具規(guī)范，他們多以葷食為主，烹飪時往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內(nèi)臟，認為內(nèi)臟是棄料；對于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。
相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來都是“隨心所欲”，強調(diào)憑經(jīng)驗對結(jié)果進行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類遠多過于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。
西方人的飲食文化中注重食物的營養(yǎng)價值，因此，他們提倡吃生食，他們認為高溫烹調(diào)會破壞了食物本身的營養(yǎng)，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營養(yǎng)價值也可以被很好地保留。
中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調(diào)味方法使自己的食物變得鮮美無比，在中國，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調(diào)技術(shù)。
二、差異背后的文化根源
�。ㄒ唬┱軐W(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則
西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點，也就是用孤立、靜止、片面的觀點看世界，認為一切事物都是孤立的，永遠不變的；如果說有變化的話，那么只是數(shù)量的增減和場所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內(nèi)部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無論是菜單還是對食物的裝點、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現(xiàn)給人看，追求真實性，沒有華麗的點綴，只體現(xiàn)食物的本源屬性，這點與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營養(yǎng)價值”為飲食的'第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng)造性，目標(biāo)性明確，即食物就是用來補充人對于營養(yǎng)需求的工具。
與西方人不同，中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最顯著的特點之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀性、真實性，強調(diào)所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗將一道菜的各個部分相協(xié)調(diào)進而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗又是模糊的，同一道菜，同一個師傅，每次做可能也會做出不同的味道，憑借經(jīng)驗對菜肴進行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國人的傳統(tǒng)哲學(xué)觀念――模糊而完美。
（二）價值觀：個人主義與集體主義
西方人推崇個人主義價值觀念，個人目標(biāo)高于對群體的忠誠。也就是說每一個只需要對自己負責(zé)即可，不需要服從其他任何一個集體，可以根據(jù)自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時因為自己需求的改變而重新進行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實行分餐制。
與之相對的，中國人崇尚集體主義價值觀。在中國文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭強好勝，社會風(fēng)氣往往封殺過于突出的個人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國傳統(tǒng)思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現(xiàn)了團結(jié)、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會的主要目的，情感的交流才是宴會的中心。與西方人直截了當(dāng)?shù)慕浑H方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。
（三）思維方式：個性與整體
西方人注重個性的發(fā)展，強調(diào)在集體中個性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認為每一個人都是獨一無二的，強調(diào)天下萬物都是獨立的個體，彼此間沒有聯(lián)系，認為個性與個體的獨立自主是人類社會發(fā)展的動力之一，因此對事物的看法與考慮往往從個性出發(fā)，西方人將獨特的個性發(fā)展放置于一切行為活動的大前提之下。這無疑體現(xiàn)在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點，雖同在一個盤子中，確是個性突出的各自為政，沒有任何調(diào)和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個性鮮明，味道明確，不會相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個盤子中的不同食材也是被分開進行加工的，不會將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對于個體與個性的尊重和重視。 中國人注重整體的發(fā)展，強調(diào)圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過于鮮明的個性張揚，反映在烹飪上更顯見，無論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進行烹調(diào)，即使原本個性鮮明，味道獨特的食材在這樣的磨合之下不會再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來滋味豐富，層次感強烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過調(diào)和以后產(chǎn)生的和合之美。
�。ㄋ模┥罘绞脚c生活節(jié)奏
在西方，流水線上的重復(fù)作業(yè)，實行計件工資制，生活節(jié)奏急促，人們有意無意地受到機械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時工作，游戲時游戲，這樣的生活方式十分單調(diào)、刻板，機械的工作生活模式逐步影響到了西方人對飲食的需求，導(dǎo)致飲食本身的單一性和簡單性。
中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現(xiàn)無遺，不喜歡單純的、機械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩(wěn)定性，這樣的不穩(wěn)定性既指工作模式、工作方法的不穩(wěn)定，又指工作結(jié)果的不穩(wěn)定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來不那么咸，南方人可能會選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因為生活經(jīng)驗、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩(wěn)定的經(jīng)驗性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現(xiàn)在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng)造性與藝術(shù)性油然而生。
三、當(dāng)前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合
然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊伍將會越來越壯大，人們也可以通過了解飲食文化了解這個世界。
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