酒店市場營銷實踐教學模式論文
酒店市場營銷實踐教學模式論文
摘要：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。
應把工學結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式。
這一實踐教學的課程模式為酒店市場營銷課程的教學帶來了新的契機，也為酒店管理專業(yè)的實踐課程開拓新的思路。
關鍵詞：酒店市場營銷;實踐;教學模式
酒店市場營銷是酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎課程，其主要目的是使學生了解酒店市場營銷的基礎知識，要求學生樹立以顧客為導向的營銷意識，能夠具備進行酒店市場調(diào)研、市場環(huán)境分析、營銷策劃、產(chǎn)品設計、公關銷售等崗位技能。
從以往的教學過程來看，一方面，傳統(tǒng)的課程模式過于呆板，不能起到培養(yǎng)專業(yè)酒店營銷人員的作用;另一方面，學生缺乏校內(nèi)實踐，考試方式也以理論考核為主，實踐教學不能被很好應用于教學當中，這直接導致了學生動手能力差。
教育部在《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》中提出：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。
應把工學結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式。
這一實踐教學的課程模式為酒店市場營銷課程的教學帶來了新的契機，也為酒店管理專業(yè)的實踐課程開拓新的思路。
一、實踐教學模式的應用
酒店市場營銷這一課程打破了傳統(tǒng)的課堂教學模式，將部分課堂搬到了校園“學府悠游咖啡廳”，教師在實訓地點邊教學邊作為學生的營銷技能指導老師，在教學過程中盡量模擬學生將來在酒店市場營銷部的工作過程，讓學生在學習中訓練完成將來的工作任務。
而學生邊學習邊實踐，按真實的營銷過程進行咖啡廳產(chǎn)品的營銷工作，在真實的工作情境下進行學習。
完成“素養(yǎng)與專業(yè)、知識與理念、能力與技術、培訓與認證”功能于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設。
二、教學內(nèi)容與實訓合一
(一)教學內(nèi)容的選取
課程組根據(jù)本課程的教學目標，結(jié)合學生在酒店的真實營銷崗位(營銷專員、營銷部文員和營銷經(jīng)理)和崗位職責進行教學內(nèi)容的選取。
為縮短人才培養(yǎng)目標與學生就業(yè)崗位群認知要求的距離，還適當補充了職業(yè)資格標準要求，體現(xiàn)“學習即工作、工作即學習”的職業(yè)教育理念。
(二)教學內(nèi)容的設計
課程組把酒店市場營銷的課程分為理論教學環(huán)節(jié)和實踐教學環(huán)節(jié)。
在課程內(nèi)容設計的過程中將酒店市場營銷最重要的幾個過程：商品市場調(diào)研→撰寫調(diào)研報告→找準目標市場→打造酒店產(chǎn)品→制定酒店產(chǎn)品價格→建立銷售渠道與“學府悠游咖啡廳”的生產(chǎn)任務相結(jié)合，做到“做學合一、情境學習”。
(三)教學過程設計
根據(jù)以上的項目內(nèi)容進行實踐教學設計，筆者將選取項目四中的實踐任務——咖啡廳酒店產(chǎn)品設計為例進行教學過程的設計，教學過程通過以下幾個環(huán)節(jié)進行。
準備工作：把學生分組，準備紙、筆等。
第一，導入課程、提出任務——設計一個咖啡廳產(chǎn)品。
根據(jù)上幾節(jié)課完成的實踐任務，我們進行了目標市場的定位——學校的師生及家屬區(qū)業(yè)主。
根據(jù)以上市場定位設計一款咖啡廳產(chǎn)品。
要求：飲品+快餐食品，有可操作性。
第二，計劃。
根據(jù)前幾節(jié)課收集到的市場調(diào)研信息制定產(chǎn)品設計計劃，學生可以結(jié)合學校中午用餐的高峰期，或一些大型節(jié)日，先在充分考慮咖啡廳的具體情況下進行設計。
第三，決策。
在以上幾種計劃中選取最優(yōu)者，進行下一步的實施。
第四，實施。
學生動手，完成任務。
每組學生在掌握了所領任務后，在咖啡廳進行實際的操作，完成產(chǎn)品的設計。
(學生大一時曾在咖啡廳實踐，因此，有著較好的操作基礎。)并在咖啡廳進行現(xiàn)場演示，解說產(chǎn)品性質(zhì)、特征。
第五，控制。
在學生現(xiàn)場演示的過程中，其他小組的同學以及教師進行監(jiān)督和控制，把程序和職業(yè)禮儀中不規(guī)范的地方記下，在評估時提出。
第六，評價。
各小組根據(jù)組員的表現(xiàn)進行小組內(nèi)組員評價、小組互評。
指導教師對學生的表現(xiàn)進行針對性的點評、糾正、示范、再練習，最后進行考核與評分，作為單元測試納入整個課程的考核體系之中。
三、教學效果評價
首先，教師在咖啡廳進行課內(nèi)實踐教學，以學生為主體，讓學生有機會、有能力去動手操作。
動腦分析一方面可以調(diào)動學生的學習積極性，使學生從被動的學習狀態(tài)轉(zhuǎn)化為主動學習，提高學生的學習興趣;另一方面也可以讓教師在參與社會實踐的過程中準確定位理論教學和實踐教學的結(jié)合點，提升教師的實踐操作能力。
其次，酒店市場營銷是源于實踐，又應用于實踐，因此，學生的營銷能力不是教出來而是訓出來的。
通過在咖啡廳的實踐教學，提前感知市場營銷工作的艱辛和產(chǎn)品設計的復雜，適應將來的酒店工作環(huán)境，讓他們成為成功的酒店營銷人。
第三，考核方式由原來的紙面考核，轉(zhuǎn)化為過程性和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。
由同學、教師和消費者共同為學生的工作任務打分。
第四，學生接受的實踐項目緊密結(jié)合咖啡廳相應產(chǎn)品的生產(chǎn)推銷，以任務形式驅(qū)動學生完成專業(yè)學習。
每個教學過程以特定的工作過程為對象，進行市場分析、調(diào)研、撰寫調(diào)研報告、進行營銷策劃等，所有環(huán)節(jié)均圍繞著真實業(yè)務開展，業(yè)務隨市場不斷變化而更新。
經(jīng)過學生實踐課程設計的咖啡廳產(chǎn)品，成為了校園“學府悠游咖啡廳”的主打產(chǎn)品。
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