會議自助餐午餐策劃方案
為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，我們需要提前開始方案制定工作，方案是在案前得出的方法計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家整理的會議自助餐午餐策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
前言：
20xx年1月10日，公司舉行一年一度的油田技術(shù)交流會，午餐定于本公司食堂舉行。用餐人數(shù)大約250人，客人來自全國各大油田。開餐時間定于中午11.30點，用餐方式：自助餐，每人標(biāo)準：80元/位。利率30%—35%。
一、指導(dǎo)思想
會議代表來自不同的地方，就是同一個地方的代表，飲食口味也各不相同。針對這些情況，我們采用自助餐的用餐方法。自助餐的優(yōu)點，一則在菜式方面可以按排多樣化，這樣代表進餐時就可隨意挑選自己喜愛的食品。二則一人一套餐具、選菜采用公用餐具，衛(wèi)生、方便、不易發(fā)生就餐人員之間的疾病傳染。三則大家吃多少挑多少，浪費小，低。
公司本著便于客人交流感情和交換意見。使客人可自由組合，隨意走動，挑選自己喜愛的食物為原則。才采取自助餐就餐方式。
二、會議自助餐菜點結(jié)構(gòu)
�、倮浔P菜；
�、跍�；
�、蹮岵祟�；
�、苤魇愁�；
⑤甜點類；
�、匏悾�
�、唢嬃项悺�
三、自助餐設(shè)計
在計劃自助餐會菜單時，要預(yù)計目標(biāo)客人所喜歡的菜品類別，提供相當(dāng)數(shù)量的多種類的菜品。首先設(shè)計幾道本地方特色菜，以便代表們領(lǐng)略異鄉(xiāng)風(fēng)味，然后看代表的口味特點而定，如：對喜愛江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜愛閩潮風(fēng)味的就按排一些鮮、嫩、爽的菜式；喜愛云貴川特色的就按排一些麻、辣、燙的菜式；供客人自由選擇。
菜點結(jié)構(gòu) | 菜 |
冷盤菜 | 潮式鹽水鴨、 脆椒木耳、 |
湯類 | 極品土雞煲人參、 |
熱菜類 | 蔥燒海參、油燜大蝦、 吉利牛柳串、川味辣子雞、黑椒牛仔骨、姜汁芥蘭、醬潑小礳豆腐、 |
主食類 | 什錦揚州炒飯、大豆玉米發(fā)糕、奶香小花卷、餡餅 |
甜點類 | 草莓蛋糕、 |
水果類 | 橙子、提子、哈密、彌猴桃、西瓜 |
飲料類 | 可樂 張裕干紅、 |
四、制定自助餐會菜點注意事項
�、俑鶕�(jù)自助餐會的主題和客人組成，擬訂自助餐會食品結(jié)構(gòu)及比例。自助餐菜單要創(chuàng)造出特色，具有一定的主題風(fēng)味。
�、诟鶕�(jù)自助餐消費標(biāo)準，開列各類菜點食品名稱。開列每道菜點所用原料，成本進行調(diào)整平衡，確定菜點盛器，規(guī)定裝盤及盤飾要求。
③選用能大批量生產(chǎn)且數(shù)量和質(zhì)量下降度較小的菜式品種；熱菜盡量選用能加熱保溫的品種；盡量選用能反復(fù)使用的食品。選用較大眾化、大家喜歡的食品，避免使用口味過分辛辣刺激的或原料很怪異的菜式。
五、原料采購單及成本核算
按250人就餐提冷菜、熱菜所用原料采購單。
原
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