廚師年終工作總結(jié)（通用14篇）
總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編為大家收集的廚師年終工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師年終工作總結(jié) 1
伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結(jié)。
一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二、認真學習知識
結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強為人民服務觀念。
三、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的'思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及餐館的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守餐館衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。
每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好餐館工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師年終工作總結(jié) 2
回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的.共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
廚師年終工作總結(jié) 3
到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當時的不熟識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和協(xié)作，也是在楊總的強勢領(lǐng)導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離！有的就是一個目標，把天藝村做大做強，20xx年即將過去，本著盤點過去，教育將來的服務理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結(jié)：
一、在菜品方面。
我們的菜品嘗型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的狀況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必需要多了解市場，多參預價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必需要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的`業(yè)績。
二、在廚房關(guān)心方面。
我始終很感謝廚房同事對我們冷菜間的關(guān)懷，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的協(xié)作，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力氣很強大，也很難忘！這種力氣我將連續(xù)發(fā)揚下去。
三、在衛(wèi)生方面。
我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。
四、節(jié)約鋪張方面。
我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，假如不留意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕鋪張。
五、在餐具使用方面。
我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避開餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率
六、加強廚房同事間的學習。
我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的熟識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，相互溝通，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！
以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和才智去完成我在20xx年未完成的工作，認為正確而不懷疑在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實際狀況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的進展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......
廚師年終工作總結(jié) 4
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
大家好！
伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為�，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的'一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！
廚師年終工作總結(jié) 5
一年又將結(jié)束了，回顧一年的廚師管理工作，我深感責任重大，使命在肩。在這一年中，我和我的團隊一起經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)與困難，也取得了不少成果和收獲。在這篇年終總結(jié)中，我將重點分享我與團隊在管理和領(lǐng)導方面的一些心得和體驗。
一、思考
管理者的首要任務是思考。在過去的一年中，我意識到思考對領(lǐng)導者的重要性。作為一個領(lǐng)導者，除了安排事情，我們需要更多地思考，考慮下一步該做什么，如何更好地幫助團隊達成目標，如何提高自己的管理水平。思考不僅是個人行為，它也需要在團隊中實現(xiàn)，思考團隊的運作、達成目標的方式及如何解決問題，讓團隊保持良性發(fā)展。
二、跨部門協(xié)作
在廚師管理過程中，和其他部門的協(xié)作是不可避免的。今年我們面對了一些跨部門的挑戰(zhàn)，需要和其他部門密切協(xié)調(diào)，有時需要妥協(xié)和讓步。這個過程雖然不容易，但我認為團隊成員之間的通力合作和坦誠溝通是關(guān)鍵。除了尋求其他人的建議和幫助外，還需要團隊成員間的互助和支持。這種合作關(guān)系可以提高團隊的效率和團隊的凝聚力。
三、對團隊成員的激勵
激勵是管理者工作中的.一項非常重要的職責，而激勵并不完全是針對團隊成員的獎勵和懲罰，更多的是傾聽和尊重。每個人都需要被理解和接納，在團隊環(huán)境中，管理者需要理解每個成員的動機、能力和弱點，才能找到最適合的方法進行激勵。當一個成員感到自己被肯定和受到尊重，他或她將更有動力去做出更好的表現(xiàn)。
四、管理者的自我反思
設計和執(zhí)行解決方案的過程中，我意識到對于自己的管理行為，必須保持一定的警覺。有時候會有不同的決策和方向，正確的方式可能并不是明顯的選擇，但是，對于管理者的影響，一定要始終清醒。管理者必須學會自省，關(guān)注他們的自身行為和言語習慣，試著了解他們在不同的情境下如何與人溝通，以及如何影響團隊成員的期望或工作表現(xiàn)。自我反思可以使一個人發(fā)現(xiàn)自己的不足，讓他更好地與團隊成員互動，積極改善自己的表現(xiàn)。
五、溝通和信任
這一點是我們工作中必須做到的。無論處于什么環(huán)境下，管理者必須與團隊成員保持溝通，并建立起彼此之間的信任和合作關(guān)系。在我看來，信任是團隊建設的基礎(chǔ)和核心。我和我的團隊成員通過工作之余的交流，做些野外拓展訓練以及一些團隊建設活動，建立起了互相信任的基礎(chǔ)。這種信任對團隊成員的發(fā)展和創(chuàng)新非常有幫助。
總結(jié)
在廚師管理的過程中，思考、跨部門協(xié)作、對團隊成員的激勵、自省、溝通和信任這些因素，都是非常重要的。仔細思考和實踐這些方法，可以有效提高管理者的能力和團隊的凝聚力，創(chuàng)造出更好的表現(xiàn)和成果。在新的一年里，我將繼續(xù)把這些因素用于我的管理工作，希望又能有一年的不同收獲和成長。
廚師年終工作總結(jié) 6
回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的'團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存開展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及來賓反應意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的缺乏;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、本錢方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢操縱實施到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢操縱、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在缺乏，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢操縱，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和關(guān)心下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!
廚師年終工作總結(jié) 7
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。
首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的.各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。
我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。
對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。
如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。
經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了
一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。
作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。
我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，及時改進不足。
廚師年終工作總結(jié) 8
一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴xx和xx兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們探討工作的上缺乏。
在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反響能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。
一、食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的方法保持整潔潔凈。
個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去開展。
二、實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間操縱在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些根本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
三、人際關(guān)系
在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個根本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)覺問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：情愿和大家交流一些共同的.話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導的關(guān)心。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來關(guān)心大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的根底上做出重大的突破!
廚師年終工作總結(jié) 9
回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：
一、工作上，我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自我的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自我的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。
二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。
三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門的'好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、政治思想上
我認真學習黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自我的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自我是工人，我從不認為自我低人一等，總是以自我的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
我在搞好本職工作的同時，我又參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣
關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作�？傊鼛啄陙�，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自我的貢獻。
廚師年終工作總結(jié) 10
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務，同時補償我們發(fā)覺的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常中意，增進了工人工作積性同時也穩(wěn)固了員工的流失情形。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的`發(fā)揮認為這份工作都合適自己。
二、人員管理方面
1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)越劣汰，采取請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的條件下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對廚工做了屢次調(diào)劑，調(diào)劑的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采取四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)利。否則都得承當相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并實行。
四、本錢方面
第一掌控庫存實行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客中意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴格實行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格實行規(guī)范操作程序，預防各類事故的產(chǎn)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐失事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已破壞全部需要更換。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、xx用餐情形
接待了四次大型會議。
中餐每個月接待200桌左右的賓客。
八、20xx年的假想與工作安排。
我們團隊要在20xx年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時改進自己的工作思路，考核新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。連續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的斗爭力。力求每道菜都符合顧客要求！
廚師年終工作總結(jié) 11
20xx年馬上過去，回首年前的工作規(guī)劃和這一年中的勞碌種。種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成規(guī)劃的同時還制造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一、經(jīng)營方面
1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反響。
3、響應市場需求，在選購部的協(xié)作下，增加了適合來賓需求的原材料和產(chǎn)品。
二、治理方面
1、以人為本為治理根底，準時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在x年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，對員工進展有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層治理人員。
3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門相關(guān)治理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了治理，通過各部門的監(jiān)視檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生治理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示準時向各班組傳達，緊跟公司的規(guī)劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，仔細聽取營業(yè)部門的意見及來賓反應，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業(yè)部準時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的`治理要求，在去年的根底上加強了穩(wěn)定和改善。
2、催促治理人員參與原材料的驗收治理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。
四、衛(wèi)生方面
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。
2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。
3、各班組進展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進展定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進展定期或不定期的消毒和漂白。
五、本錢方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對原料、質(zhì)量、價格等進展監(jiān)視，并準時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求選購原料等。
2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的缺乏
如廚房部衛(wèi)生治理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。
廚師年終工作總結(jié) 12
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的.餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
廚師年終工作總結(jié) 13
回首過去一年的管理工作，我不禁感慨萬千。在這一年里，我面臨了許多挑戰(zhàn)，也取得了很多成果。在這篇文章中，我將仔細分析我的工作，并討論我所獲得的經(jīng)驗和教訓。
管理思想
作為一名廚師管理人，我的工作是確保廚房正常運轉(zhuǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務。在這個過程中，我深深意識到管理理念的重要性。我總結(jié)了以下幾點：
首先，正確的管理理念是實現(xiàn)目標的關(guān)鍵。通過與員工密切合作，發(fā)揮他們的潛力和技能，從而提高餐廳的效率。此外，團隊合作和溝通也是至關(guān)重要的。每個員工都對自己的工作質(zhì)量感到滿意，才能真正實現(xiàn)團隊協(xié)作。
其次，在管理過程中要不斷地檢查和糾正錯誤。如果出現(xiàn)問題，我們必須立即采取行動糾正問題。在這個過程中，我們也要注意到員工的個人發(fā)展和成長。只有為員工提供成長的機會，他們才能保持動力，為餐廳做出貢獻。
最后，必須有長遠的眼光。管理人的角色是通過不斷發(fā)展和探索新的方式來實現(xiàn)公司目標。在此過程中，管理人需要深入了解市場，了解客戶的需求和需求，以及員工的需求和需求，以便更好地滿足他們的需要。
運營管理
在過去的一年里，我和我的團隊一直在努力提高運營效率和質(zhì)量管控。我們通過以下幾個方面的工作來實現(xiàn)這個目標：
首先，我們重點關(guān)注了制度和規(guī)章制度。公司將我們的制度和規(guī)章制度進行了系統(tǒng)的更新和優(yōu)化，通過對標和調(diào)研，對比發(fā)現(xiàn)差距，緊緊貼緊市場需求和提供優(yōu)質(zhì)服務向前邁進。
接下來，我們著重改善了員工的管理和培訓。培訓是廚師職業(yè)成長中的重要一個環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)當中我們整理了嚴謹?shù)目荚囍贫龋粩嗤七M學習方式方法的改善，以及一些課程的協(xié)調(diào)，讓員工切身感受到不斷的進步，進而提高了質(zhì)量發(fā)展，同時這也能減少了員工的流失率，在團隊管理上也得到了一定的提升。
最后，我們增強了與市場的溝通。我們通過調(diào)研市場，加深了對客戶需求的理解和把握，從而更好地滿足他們的需求。我們還利用社交媒體平臺對顧客的需求做出及時的反應，這樣可以及時調(diào)整我們的服務和產(chǎn)品。
與團隊合作
作為管理人，我的工作離不開與我的團隊的緊密合作。在這段時間里，我發(fā)現(xiàn)提高團隊的利用效率耗時艱辛，只能通過共同的努力和合作來實現(xiàn)。因此，我采取了以下幾個步驟：
首先，我鼓勵員工參與決策。為了保持一個良好的工作環(huán)境，管理人必須認真傾聽員工的意見，并給予適當?shù)姆答�。這樣，員工會感到他們的意見得到了重視，他們的積極性和工作效率也會得到提高。
其次，我促進團隊之間的合作。在一個大型的餐廳中，許多不同類型的工作必須密切配合才能順利進行。我致力于建立一個平等和尊重的文化，促進各部門之間的交流和合作。
最后，我工作總結(jié)。我整理了財務報表和其他數(shù)據(jù)，以便了解餐廳的財務狀況和業(yè)務績效。我也經(jīng)常給員工反饋餐廳的運營情況，以及員工的績效。在這樣的方式下，我們能清晰的`認識到餐廳運營的成敗，進而制定下一步的決策。
總結(jié)
回顧過去一年的工作，我意識到，在一個大型的餐廳中工作遠比人們想象的要困難得多。但我與我的團隊一起努力工作，為客戶提供了最好的服務和食物。定期地回顧和反思是管理人必須做的事情，它們有助于我們發(fā)現(xiàn)團隊的問題并及時糾正。同時，不斷改進我們的方法和策略，以滿足客戶需求成為我們的一大重點，我們也會將失敗變成成功的動力，在新的一年中，帶著未來的期望與源源不斷的動力繼續(xù)前行。
廚師年終工作總結(jié) 14
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx行將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味，20xx年的鐘聲行將敲響。第一，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一位廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。
加飯菜的花色品種，做到主副食公道搭配，著落消耗，節(jié)省本錢。暖和服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并遭到領(lǐng)導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)以下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔負食堂主管兼食堂烹飪工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較公道的工作計劃。第一在節(jié)省支出的情形下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
第一，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作進程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情形加強素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視外表、遵照廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食品中毒，謝絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食公道搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格實行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
期望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免食品腐爛，造成不必要的浪費。
五、本錢方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情形下，著落消耗、節(jié)省本錢、始終是我們尋求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些著落本錢的新方法。如：隨時掌控庫存狀態(tài)、堅決實行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無本錢菜品，以著落本錢。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素養(yǎng)提高等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保存好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的'菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時期和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功歡樂收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全部員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)主旨、企業(yè)目標為根據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
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