餐飲人員培訓(xùn)方案
為確保事情或工作順利開(kāi)展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家整理的餐飲人員培訓(xùn)方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲人員培訓(xùn)方案1
為深入貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全、統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控、制止餐飲浪費(fèi)等系列決策部署，落實(shí)《中共山東省委 山東省人民政府關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》（魯發(fā)〔2019〕19號(hào)）和總局餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)部署安排，固化深化我省餐飲質(zhì)量安全提升工程成果，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障人民群眾的飲食安全，省局決定在深入實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程的基礎(chǔ)上，開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，特制定本實(shí)施方案。
一、總體要求
貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以公眾滿(mǎn)意為目標(biāo)，以智慧管理為突破，以分類(lèi)監(jiān)管為先導(dǎo)，以落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任為抓手，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)管、務(wù)實(shí)管用，積極順應(yīng)疫情防控常態(tài)化要求，建立健全制度體系，構(gòu)建完善長(zhǎng)效機(jī)制，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。全省中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”率持續(xù)保持在100%，學(xué)校食堂季度檢查覆蓋率和明廚亮灶率持續(xù)保持在100%，持證餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)率達(dá)到95%以上，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率和公示率達(dá)到99%以上。
二、主要任務(wù)
突出“五個(gè)重點(diǎn)”，著力解決五方面問(wèn)題：
一是以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，強(qiáng)化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問(wèn)題；
二是以清潔廚房為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題；
三是以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問(wèn)題；
四是以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問(wèn)題；
五是以推動(dòng)“明廚亮灶”、鼓勵(lì)舉報(bào)為重點(diǎn)，強(qiáng)化社會(huì)共治，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高舉報(bào)投訴處理效率，著力解決主體責(zé)任不落實(shí)問(wèn)題。
三、行動(dòng)計(jì)劃
�。ㄒ唬�2021年，開(kāi)展“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”行動(dòng)
聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核，在總局《食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》基礎(chǔ)上，結(jié)合我省餐飲服務(wù)監(jiān)管實(shí)際，建立一套題庫(kù)、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫(kù)、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“兩庫(kù)一平臺(tái)”）。針對(duì)餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，實(shí)行分類(lèi)培訓(xùn)考核，提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度。積極運(yùn)用“兩庫(kù)一平臺(tái)”開(kāi)展食品安全管理人員、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)運(yùn)用，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問(wèn)題。
�。ǘ�2022年，開(kāi)展“餐飲服務(wù)規(guī)范年”行動(dòng)
聚焦餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)通過(guò)線上培訓(xùn)、直播教學(xué)等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、外賣(mài)食品安全管理等知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控常態(tài)化工作有關(guān)要求，鼓勵(lì)公勺公筷、分餐制、外賣(mài)封簽、無(wú)接觸配送，切實(shí)保障人民群眾就餐安全。
（三）2023年，開(kāi)展“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”行動(dòng)
聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，鼓勵(lì)引入色標(biāo)管理、4D（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6T（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細(xì)化就餐區(qū)環(huán)境、設(shè)施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，為消費(fèi)者營(yíng)造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境，有效改善餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。
四、工作措施
�。ㄒ唬┒酱俨惋嫹⻊�(wù)提供者全面落實(shí)主體責(zé)任
1. 督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，定期開(kāi)展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院關(guān)于長(zhǎng)江流域禁捕有關(guān)要求，嚴(yán)禁以非法捕撈漁獲物及來(lái)源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。配合落實(shí)好制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)要求，加強(qiáng)原材料進(jìn)貨量控制和儲(chǔ)存管理，引導(dǎo)消費(fèi)者適量消費(fèi)，踐行“光盤(pán)”行動(dòng)。
2.規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。探索連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。連鎖餐飲企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)門(mén)店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)總部對(duì)各門(mén)店原料采購(gòu)配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進(jìn)行統(tǒng)一管理，提升門(mén)店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。
3.持續(xù)開(kāi)展“清潔廚房”行動(dòng)。引導(dǎo)、鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位逐步實(shí)現(xiàn)食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理，不斷擴(kuò)大色標(biāo)管理覆蓋面，防止交叉污染。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施設(shè)備完備，及時(shí)清理餐廚廢棄物，保持衛(wèi)生間良好通風(fēng)，定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。加強(qiáng)餐飲具清洗消毒整治，落實(shí)集中消毒餐飲具的索證索票管理制度，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔管理。
4.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級(jí)。引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”，不斷擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面，主動(dòng)向消費(fèi)者公開(kāi)加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督；積極運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理；積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具；引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”；主動(dòng)向消費(fèi)者作出有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、菜單、外賣(mài)餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。鼓勵(lì)中央廚房和集體用餐配送單位購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，發(fā)揮保險(xiǎn)的他律作用，完善風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。
�。ǘ┒酱倬W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)全面落實(shí)主體責(zé)任
5.加強(qiáng)審查登記管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要對(duì)新入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)地核查，確保有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)平臺(tái)上存量的餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展自查，及時(shí)下線無(wú)證店鋪。加強(qiáng)手機(jī)APP等移動(dòng)端入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的審查。利用平臺(tái)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證數(shù)據(jù)庫(kù)，推行許可證到期前提醒、許可證超期下線。
6. 加強(qiáng)線上信息公示管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要嚴(yán)格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者上傳的食品經(jīng)營(yíng)許可及相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，確保公示信息完整、真實(shí)、及時(shí)更新。
7. 加強(qiáng)配送過(guò)程管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。加快推廣外賣(mài)封簽，確保食品配送過(guò)程不受污染。鼓勵(lì)使用環(huán)�？山到獾氖称啡萜�、餐飲具和包裝材料。大力推行無(wú)接觸配送。
8. 加強(qiáng)分支機(jī)構(gòu)、商、合作商等的管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要督促分支機(jī)構(gòu)、商、合作商等主動(dòng)向監(jiān)管部門(mén)備案，嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)許可證審查等各項(xiàng)食品安全管理制度，并主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)送平臺(tái)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)據(jù)和平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)、商、合作商等信息。
�。ㄈ┘哟笠�(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度
9. 從嚴(yán)執(zhí)法檢查。按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識(shí)的掌握情況和餐食加工制作落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范情況。
10. 實(shí)施分級(jí)分類(lèi)監(jiān)管。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》相關(guān)要求，全面實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。省局將參考《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，根據(jù)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)方式、規(guī)模大小及出現(xiàn)問(wèn)題類(lèi)型等因素，對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行分類(lèi)，制定分類(lèi)檢查要點(diǎn)表。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立足本地區(qū)實(shí)際，制定具體措施，對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施檢查。
11. 規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營(yíng)行為。通過(guò)取締一批、規(guī)范一批、提升一批，推動(dòng)“小餐飲”管理水平提升。按照“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、加工規(guī)范、場(chǎng)所清潔”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范“小餐飲”原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢等行為。配合相關(guān)部門(mén)，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，創(chuàng)造條件，推動(dòng)“小餐飲”集中經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理，促進(jìn)小餐飲向集約化規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級(jí)。
12.推進(jìn)餐飲聚集街區(qū)規(guī)范提升。加強(qiáng)對(duì)城市綜合體、美食街等餐飲聚集街區(qū)的行政指導(dǎo)和食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者健全食品安全管理制度，規(guī)范原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等經(jīng)營(yíng)行為，配合相關(guān)部門(mén)打造食品安全管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生清潔、具有地域特色的美食街或城市綜合體。每個(gè)縣區(qū)市每年打造1個(gè)餐飲聚集街區(qū)。
13. 逐步實(shí)施智慧監(jiān)管。積極探索智慧監(jiān)管，綜合運(yùn)用食品日常經(jīng)營(yíng)監(jiān)管平臺(tái)、“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”系統(tǒng)、“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”系統(tǒng)，建立集監(jiān)管信息實(shí)時(shí)錄入、專(zhuān)項(xiàng)檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)自動(dòng)分析、執(zhí)法文書(shū)現(xiàn)場(chǎng)打印、簡(jiǎn)易處罰等功能于一體的移動(dòng)執(zhí)法系統(tǒng)，推動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)檢查工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，努力實(shí)現(xiàn)日常監(jiān)督檢查結(jié)果全部錄入系統(tǒng)。
14. 開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)“凈網(wǎng)”行動(dòng)。落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲查處違法行為。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。加強(qiáng)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)資質(zhì)排查，督促其落實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)“主體資質(zhì)要合規(guī)、公示信息要真實(shí)、嚴(yán)把材料控制關(guān)、加工制作要規(guī)范、設(shè)施設(shè)備常維護(hù)、訂單不得再委托、線上線下同品質(zhì)、食品配送措施全”八項(xiàng)要求。做好網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)測(cè)工作。持續(xù)推廣“外賣(mài)封簽”。提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
�。ㄋ模⿵�(qiáng)化社會(huì)共治
15.開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合屬地實(shí)際確定檢查頻次，可由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項(xiàng)目，采取“視頻+圖文”直播形式公開(kāi)監(jiān)督檢查過(guò)程，可邀請(qǐng)社會(huì)各界人士參與實(shí)地監(jiān)督檢查，邀請(qǐng)媒體對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題餐飲服務(wù)單位后續(xù)整改情況進(jìn)行“回頭看”跟蹤報(bào)道。
16. 逐步穩(wěn)妥推動(dòng)餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定轉(zhuǎn)接。總局已指導(dǎo)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》，在食品安全基礎(chǔ)上，增加了服務(wù)品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)等內(nèi)容。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定工作。行業(yè)協(xié)會(huì)可直接參照《評(píng)定規(guī)范》開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)定，也可結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，對(duì)《評(píng)定規(guī)范》進(jìn)行修改完善，作為開(kāi)展本地區(qū)量化分級(jí)評(píng)定的依據(jù)，將量化分級(jí)評(píng)定打造為行業(yè)自律、社會(huì)共治的載體。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)結(jié)合量化分級(jí)評(píng)定，開(kāi)展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動(dòng)，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展�！渡綎|省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》，是基于風(fēng)險(xiǎn)管理原則制定的'，是落實(shí)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》相關(guān)要求的重要制度。各地要根據(jù)總局要求，逐步穩(wěn)妥推動(dòng)餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定轉(zhuǎn)接。
17.暢通投訴舉報(bào)渠道。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要落實(shí)投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進(jìn)行內(nèi)部舉報(bào)，曝光行業(yè)潛規(guī)則。
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒握疚�。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要深入學(xué)習(xí)貫徹指示批示精神，落實(shí)國(guó)家和省委省政府決策部署，在疫情防控常態(tài)化條件下，將提升餐飲質(zhì)量安全水平作為改善民生、促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展的重要舉措，積極爭(zhēng)取地方扶持政策，確保各項(xiàng)工作取得明顯進(jìn)展。要積極建立商務(wù)、旅游、住建、交通等行業(yè)主管部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，發(fā)揮各部門(mén)的政策、資源等優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)各項(xiàng)措施落實(shí)落地。積極配合有關(guān)部門(mén)促進(jìn)形成全社會(huì)共同制止餐飲浪費(fèi)的良好風(fēng)氣。
�。ǘ┲苊芙M織實(shí)施。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要立足本地實(shí)際，研究制定切實(shí)可行的具體行動(dòng)方案，實(shí)施項(xiàng)目化推進(jìn)，明確時(shí)間表、路線圖、責(zé)任人。主要負(fù)責(zé)同志要定期聽(tīng)取工作匯報(bào)，及時(shí)組織研究解決實(shí)際問(wèn)題，給予政策、資金、人員等各方面的支持，確保各項(xiàng)任務(wù)和工作要求落實(shí)到位。
�。ㄈ┘皶r(shí)報(bào)送工作信息。各地要認(rèn)真梳理工作開(kāi)展情況，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，按時(shí)報(bào)送省局。2020年12月20日前，報(bào)送工作部署情況、具體聯(lián)絡(luò)員及聯(lián)系方式；2021年、2022年和2023年，每年6月10日、11月10日前，報(bào)送半年、全年工作總結(jié)和工作情況統(tǒng)計(jì)表；2023年11月10日前，報(bào)送3年工作總結(jié)和工作情況統(tǒng)計(jì)表。
餐飲人員培訓(xùn)方案2
一、企業(yè)發(fā)展需要抓職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)
小藍(lán)鯨美食管理公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“小藍(lán)鯨”）現(xiàn)有18家連鎖店，分別設(shè)在全國(guó)4個(gè)省、市、自治區(qū)，總資產(chǎn)1.65億元，員工有4500人（其中包括吸收的1360名下崗職工、7名下崗勞模、5名下崗軍嫂），連續(xù)三年?duì)I業(yè)額位居湖北省第一（其中20xx年?duì)I業(yè)額193億元，稅金1098萬(wàn)元）。
小藍(lán)鯨的企業(yè)發(fā)展理念是：“舉健康旗、打品牌戰(zhàn)、走連鎖路、炒特色菜”。“舉健康旗”，即采用電腦配餐，建立環(huán)保蔬菜基地，讓顧客在小藍(lán)鯨進(jìn)餐吃出健康來(lái)；“打品牌戰(zhàn)”，即在著名專(zhuān)家的指導(dǎo)下，于1997年將企業(yè)名稱(chēng)由“小南京”改為“小藍(lán)鯨”，并注冊(cè)，現(xiàn)已是湖北省著名商標(biāo)，無(wú)形資產(chǎn)超過(guò)5000萬(wàn)元；“走連鎖路”，即確立了直營(yíng)、托管和特許三種發(fā)展模式，現(xiàn)有8家連鎖店，10家加盟店，引導(dǎo)員工把餐飲業(yè)當(dāng)作自己一輩子的事業(yè)；“炒特色菜”，即明確菜肴特點(diǎn)應(yīng)是健康、美味、環(huán)保、時(shí)尚，現(xiàn)在正嘗試差異化連鎖模式，用特色贏得顧客，致勝市場(chǎng)。
近年來(lái)，小藍(lán)鯨獲得多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，其中部級(jí)的有“全國(guó)十佳連鎖酒家”、“全國(guó)青年文明號(hào)”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等10余項(xiàng)，省市級(jí)的有“湖北餐飲新字號(hào)名店”、“湖北省著名商標(biāo)”、“武漢突出貢獻(xiàn)企業(yè)”、“武漢明星企業(yè)”等8項(xiàng)。
隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，餐飲企業(yè)迫切需要各類(lèi)餐飲人才，尤其需要綜合素質(zhì)強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)水平高、熱愛(ài)本職工作的餐飲職業(yè)經(jīng)理人。小藍(lán)鯨現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)管理人員，有相當(dāng)部分人要么有能力沒(méi)理論，要么有理論沒(méi)能力,要么有能力有理論但沒(méi)有意愿。去年，全國(guó)有400家企業(yè)要求加盟小藍(lán)鯨體系，按每家40萬(wàn)元的加盟費(fèi)，可增加1.6億元的收入，但小藍(lán)鯨放棄了這些加盟企業(yè)，為什么呢？因?yàn)槿鄙偃瞬�。所以，企業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期，如果沒(méi)有培訓(xùn)支持，如果不建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，就很難再擴(kuò)大，甚至?xí)锌宓舻奈ｋU(xiǎn)。武漢餐飲業(yè)位居全國(guó)四強(qiáng)之一，餐飲人才競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但一直以來(lái)，武漢餐飲經(jīng)理人主要是到北京、上海等地參加“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”培訓(xùn)，這種態(tài)勢(shì)制約了武漢和湖北餐飲業(yè)的'進(jìn)一步發(fā)展，武漢和湖北餐飲業(yè)急需建立自己的職業(yè)經(jīng)理人孵化基地。
20xx年8月，經(jīng)小藍(lán)鯨聘請(qǐng)的顧問(wèn)、武漢大學(xué)專(zhuān)家余杭教授推薦，小藍(lán)鯨與國(guó)家經(jīng)貿(mào)委武漢經(jīng)理學(xué)院取得聯(lián)系。近幾年，武漢經(jīng)理學(xué)院在以書(shū)記、院長(zhǎng)葉遠(yuǎn)勝教授為首的新的領(lǐng)導(dǎo)班子帶領(lǐng)下，堅(jiān)持“以德立校、依法治校，人才創(chuàng)校、質(zhì)量興校，特色強(qiáng)校、環(huán)境美�！钡娜湓掁k學(xué)理念，“成教、普教、培訓(xùn)、中外合作辦學(xué)”的四種辦學(xué)形式和“與國(guó)內(nèi)名牌大學(xué)合作的本科教育，與專(zhuān)科學(xué)校合作的專(zhuān)科教育，與政府部門(mén)和企業(yè)合作的繼續(xù)教育，與社會(huì)各界溝通的函授教育，與海外大學(xué)聯(lián)手的品牌教育”的五種辦學(xué)方式，開(kāi)拓進(jìn)取，奮力拼搏，使學(xué)院的軟硬件建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益均得到超常發(fā)展。如果有著雄厚經(jīng)濟(jì)實(shí)力的小藍(lán)鯨與有著雄厚教學(xué)實(shí)力的武漢經(jīng)理學(xué)院合作，一定能在武漢創(chuàng)辦全國(guó)最好的餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)基地，“孵化”出能夠面對(duì)21世紀(jì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)秀餐飲職業(yè)經(jīng)理人。經(jīng)過(guò)雙方反復(fù)、認(rèn)真地商談切磋，終于于20xx年10月底對(duì)聯(lián)合辦學(xué)達(dá)成一致意見(jiàn)，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委武漢經(jīng)理學(xué)院小藍(lán)鯨分院正式成立。
二、企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)應(yīng)注重特色
企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)的教學(xué)不同于普通高校的教學(xué)，應(yīng)該具有自身的特色。小藍(lán)鯨分院按照武漢經(jīng)理學(xué)院“特色強(qiáng)�！�、“精品教學(xué)”的理念，針對(duì)市場(chǎng)的需求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定了“三點(diǎn)三性”的職業(yè)經(jīng)理人教學(xué)方針�！叭c(diǎn)”即瞄準(zhǔn)行業(yè)的熱點(diǎn)，制造經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)，解決工作的難點(diǎn)；“三性”即理論知識(shí)的系統(tǒng)性，行業(yè)特點(diǎn)的針對(duì)性，學(xué)以致用的操作性。采取請(qǐng)專(zhuān)家和行家編寫(xiě)“活頁(yè)”教材的方式，組織學(xué)員系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了餐飲戰(zhàn)略管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲企業(yè)文化、餐飲財(cái)務(wù)管理、餐飲人力資源管理、餐飲服務(wù)心理、餐飲創(chuàng)新管理、餐飲營(yíng)運(yùn)管理、餐飲英語(yǔ)、中國(guó)飲食文化等12門(mén)課程，這些課程的內(nèi)容構(gòu)成了餐飲管理的基本框架。此次培訓(xùn)，最大的特色是將眾多餐飲管理知識(shí)進(jìn)行了整合，并融入了小藍(lán)鯨多年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)性強(qiáng)，內(nèi)容豐富。
此次培訓(xùn)在師資上，除聘請(qǐng)武漢地區(qū)在全國(guó)有較大影響的專(zhuān)家、教授外，公司的主要領(lǐng)導(dǎo)和有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)骨干都上講臺(tái)授課，組成了強(qiáng)大而且頗具實(shí)踐特色的師資陣容。這些老師在授課時(shí)，充分發(fā)揮各自的專(zhuān)長(zhǎng)，因人因課的運(yùn)用了情景教學(xué)法、案例教學(xué)法、互動(dòng)教學(xué)法、電化教學(xué)法，并在學(xué)習(xí)管理上注重調(diào)節(jié)學(xué)員情緒，注重后勤服務(wù)，注重跟蹤反饋，有效地提高了培訓(xùn)班的教學(xué)質(zhì)量和水平。
三、企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)收到良好效果
此次小藍(lán)鯨分院的職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班，由于指導(dǎo)思想明確，教學(xué)特色突出，收到了意想不到的效果。學(xué)員們普遍反映，這次培訓(xùn)，既有基本理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，又有實(shí)際案例的探討，雖然培訓(xùn)的時(shí)間不長(zhǎng)，但學(xué)到了許多管用的知識(shí)，確實(shí)是受益匪淺。
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