東北小吃烤冷面的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：烤冷面很多人可能都沒(méi)有吃過(guò)，它是東北的地方小吃，烤冷面的味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很棒，主要做法分為鐵板、油炸、碳烤三種，下面就由小編為大家介紹一下東北小吃烤冷面的做法，大家趕快去看看吧~

　　自制烤冷面

　　材料

　　冷面片(市場(chǎng)可以買(mǎi)到，8元12片)、白糖、醋、食用油、香菜、圓蔥、火腿腸、雞蛋，蒜蓉辣醬。

　　做法

　　1、把香菜、圓蔥切碎備用。

　　2、最好用平底鍋，用刷子在鍋中刷一層油，把冷面片放在油上。

　　3、剛出鍋太熱，要等冷面變涼軟了之后再上面打上雞蛋，再另一面涂上燒烤醬，等雞蛋熟了之后放入調(diào)料、蔬菜火腿然后卷上，在背面抹上醬，切開(kāi)即食。

　　家庭烤冷面

　　材料

　　烤冷面面餅1張，雞蛋1個(gè)，香菜，蒜蓉辣醬，番茄醬，白砂糖或蜂蜜，溫開(kāi)水。

　　做法

　　1、香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。

　　2、將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。

　　3、在平底鍋上刷上油，把面餅鋪開(kāi)，在餅上撒上一點(diǎn)水是為了防止面餅太硬將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。

　　4、用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。

　　5、用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤(pán)了。

　　小訣竅

　　切記，一定要趁熱吃，涼了冷面就會(huì)變硬了。

　　冷面

　　材料

　　蕎麥面1袋，牛肉粉若干，雞精適量，味精少許，糖少許，辣白菜少許，冰塊若干，黃瓜雞蛋適量，熟牛肉片適量，水煮蛋1枚。

　　做法

　　1、蕎麥冷面用冷水浸泡至軟，約半小時(shí)左右。

　　2、牛肉粉+醬油+醋+鹽+糖+雞精用純凈水調(diào)和成汁。雖說(shuō)多吃味精不好，但是在湯汁中放入少許卻能增鮮很多。在這里雞精和味精不沖突哈!

　　3、把調(diào)和好的冷面湯汁放冰箱內(nèi)冷藏。

　　4、水煮蛋切半，牛肉切片，黃瓜切絲。若想風(fēng)味更獨(dú)特，可加幾片番茄片。

　　5、浸軟的蕎麥面入沸水中煮透。

　　6、撈出迅速在冷水中反復(fù)沖洗，然后浸泡在冰水里。

　　7、面撈出放碗中，倒入冷藏好的湯汁，把配料碼齊即可。

　　水冷面

　　材料

　　黃瓜絲30克，泡菜片30克，綠豆芽適量，白水雞蛋0.5個(gè)，白醋0.5小匙，鹽克，黃芥末適量，醬油0.25小匙，蒜泥0.25小匙，麻油適量。

　　做法

　　1.水滾落面，當(dāng)水再滾起時(shí)，要即時(shí)加入凍水，令面更爽身。待水再滾起，即可熄火。

　　2.將面放在開(kāi)水下過(guò)冷河，然后晾干水分。

　　3.用整支冰凍的礦泉水，把面浸泡，使面條降溫兼令面質(zhì)更爽滑。自始只用礦泉水，且為免滲入生水，礦泉水只可用一次，不能翻用。

　　4.放入冰粒，為面條過(guò)“冰”河，務(wù)求上桌時(shí)涼浸浸。

　　5.篩走冰粒，放入調(diào)好的湯汁放上黃瓜絲，泡菜和雞蛋撒上芝麻即成，全程約10分鐘。

　　小訣竅

　　和肉湯冷面不同的是，以礦泉水過(guò)冷河，令面條更滑，吃時(shí)，面條冰涼地溜進(jìn)喉嚨，滋味難忘。

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