食品分析課的教學(xué)改革與實(shí)踐的探討的教育論文
摘要：為提高教學(xué)質(zhì)量，從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法兩個(gè)方面介紹了食品分析課程的教育改革經(jīng)。
關(guān)鍵詞：食品分析；教學(xué)改革；學(xué)生
食品分析作為食品科學(xué)和食品工業(yè)中一個(gè)不可缺少的組成部分，對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展和食品加工業(yè)的進(jìn)步起到了突出的作用。在食品科學(xué)研究中，食品分析是不可缺少的手段，能為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)以及新技術(shù)和新工藝的探索提供可靠的依據(jù)。在食品加工的整個(gè)過程中，食品分析起著“眼睛”的作用，通過對(duì)食品生產(chǎn)中的原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)，起到了保證和監(jiān)督食品質(zhì)量的重要作用，最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生質(zhì)量更是需要以食品分析的結(jié)果來加以確認(rèn)。21世紀(jì)對(duì)人才提出了更高的素質(zhì)要求，“食品分析”作為食品工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學(xué)將面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。如何深化“食品分析”課程的教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為我國培養(yǎng)出具備扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)并能夠很快適應(yīng)今后食品工程實(shí)際工作的高級(jí)專門人才，是值得探討的問題。
優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法
食品分析是食品專業(yè)技術(shù)人才必備的知識(shí)和技能。在教學(xué)中，針對(duì)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和心理特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)方法的改革提出以下幾個(gè)方面的思考。
1、從實(shí)際出發(fā)，突出重點(diǎn)，注重對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生質(zhì)量一般理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法的基本原理及有關(guān)理論的掌握。
教師可嘗試改變一貫的教學(xué)模式，即先在教室里講理論，再到實(shí)驗(yàn)室去實(shí)踐。將部分課堂教學(xué)搬到實(shí)驗(yàn)室，對(duì)照實(shí)物進(jìn)行講解，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也增強(qiáng)了對(duì)難點(diǎn)的理解。同時(shí)也可針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)，多運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)法。教師在課堂上要會(huì)運(yùn)用啟發(fā)的藝術(shù)，把握學(xué)生的思維導(dǎo)向，適時(shí)、適地地提出問題，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，使他們的思維環(huán)環(huán)相扣、步步深入，學(xué)生始終保持很高的上課興致。最后選擇適當(dāng)?shù)牧?xí)題，讓學(xué)生得到充分的練習(xí)。題型既要面面俱到，又要具有代表性，并鼓勵(lì)有能力的學(xué)生做些課外習(xí)題，使知識(shí)得到消化應(yīng)用。
2、及時(shí)傳授新知識(shí)。
食品分析是一門技術(shù)性、操作性、科學(xué)性很強(qiáng)的專業(yè)課，也是測試手段更新?lián)Q代很快的學(xué)科。
隨著食品分析技術(shù)的迅速發(fā)展，教材不可避免地帶有滯后性。因此，我們除了介紹食品理化檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法外，還應(yīng)把前沿知識(shí)及發(fā)展趨勢介紹給學(xué)生。當(dāng)今，中國已經(jīng)加入WTO，食品的分析方法和標(biāo)準(zhǔn)與世界接軌將是必然的趨勢。因此，我們在教學(xué)中增添了國際法典委員會(huì)（CAC）和美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）標(biāo)準(zhǔn)方法的內(nèi)容。例如，高效液相色譜法測定甜味劑、色相一質(zhì)譜法和氣相—熱能分析儀法測定N—亞硝基化合物等。對(duì)食品中重金屬的檢驗(yàn)方法，國標(biāo)中所用的仍是比色法和原子吸收分光光度法，而示波極譜法、等離子體發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用，教材應(yīng)及時(shí)增加這些新方法、新技術(shù)，以擴(kuò)寬學(xué)生的視野。
3、重視實(shí)驗(yàn)課程，加強(qiáng)技能素質(zhì)培養(yǎng)。
“食品分析”其操作性很強(qiáng)的特點(diǎn)決定了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)在該課程的教學(xué)中占有相當(dāng)重要的地位。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中我們要改革“保姆”式教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力。同時(shí)充分利用有限的課時(shí)，將所開設(shè)的實(shí)驗(yàn)與其他相關(guān)課程銜接，防止重復(fù)和脫節(jié)現(xiàn)象產(chǎn)生，使學(xué)生掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能，從而不斷提高學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析問題與解決實(shí)際問題的能力。
4、組織學(xué)生參加食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格鑒定的培訓(xùn)和考試。
使他們提前了解該專業(yè)知識(shí)在當(dāng)前生產(chǎn)中的技能要求，在校期間就積累工作經(jīng)驗(yàn)，縮短上崗適應(yīng)期，使之成為一批學(xué)識(shí)與技能兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。實(shí)踐證明，持有食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格鑒定證書的學(xué)生在求職過程中，更受用人單位的青睞。
以上是我對(duì)提高食品分析素質(zhì)的教學(xué)改革采取的一些有益的嘗試，從學(xué)生的反饋來看，反映良好。在今后進(jìn)一步深化教學(xué)改革中，有以下幾個(gè)方面尚有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。
1、完善教學(xué)設(shè)施，應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，提高效率。
2、開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生隨時(shí)都可以做實(shí)驗(yàn)，彌補(bǔ)課堂實(shí)驗(yàn)受到學(xué)時(shí)數(shù)的限制實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練不足的缺點(diǎn)。
3、吸收動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生參與教師的科研課題，使他們得到更全面的培養(yǎng)和鍛煉。
結(jié)束語
豐富的內(nèi)容加上精彩的表現(xiàn)形式在教學(xué)中才能起到出神入化的作用。因此，教師要上好一門課，不但要掌握課程的全部內(nèi)容，還要了解整個(gè)專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)和市場的實(shí)際需要，改革教學(xué)方法，精心設(shè)計(jì)、大膽創(chuàng)新，以培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性和創(chuàng)新能力。新世紀(jì)對(duì)人才的素質(zhì)提出了更高的要求。為此，我們必須轉(zhuǎn)變教育思想和更新教育觀念，對(duì)“食品分析”課程的教學(xué)改革進(jìn)行不斷探索，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。
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