葡萄酒的釀造引發(fā)的聯(lián)想
摘 要：案例教學(xué)法是思想政治教學(xué)中一種十分有效的方法，對(duì)于提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及創(chuàng)新能力都具有十分重要的意義。這一方法的實(shí)施主要分為“精選案例——呈現(xiàn)案例——組織討論——總結(jié)指導(dǎo)”四個(gè)環(huán)節(jié)，這四個(gè)環(huán)節(jié)就如同葡萄酒釀造中的采摘、挑選、去梗、榨汁、發(fā)酵、儲(chǔ)藏的過(guò)程。關(guān)鍵詞：葡萄酒釀造 案例教學(xué) 政治教學(xué)
一、葡萄酒的釀造過(guò)程與案例教學(xué)的關(guān)系
葡萄酒的釀制一般可分為采摘、挑選、去梗、榨汁、發(fā)酵、儲(chǔ)藏幾個(gè)過(guò)程，這正如案例教學(xué)的步驟：精選案例——呈現(xiàn)案例——組織討論——總結(jié)指導(dǎo)。
第一步，采摘、挑選葡萄。葡萄決定一切，葡萄酒的釀制能否成功與葡萄的種類、優(yōu)劣是密不可分的。想得到爽口的、中性香味的白葡萄酒，僅需要成熟而健康的葡萄；而釀造極甜的酒，如“貴腐酒”，就必須腐爛而萎縮、表面覆蓋有霉菌的葡萄。這正如同在案例教學(xué)中精選案例這一步驟，案例的恰當(dāng)選用，直接關(guān)系到教學(xué)的成效，所以，對(duì)于案例的選擇要總體把握、針對(duì)性強(qiáng)、富有實(shí)效性。選擇的案例必須貼近實(shí)際，要有典型性和代表性，事例也要新穎和真實(shí)，這樣才能充分發(fā)揮案例教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。
第二步，榨汁。及時(shí)地榨出果汁是非常重要的，這個(gè)操作過(guò)程對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有舉足輕重的作用。榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味破壞了葡萄酒的口感。要成功完成這一步，不但要快，而且要細(xì)心，不能粗糙，保持原有的葡萄芳香。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。同樣，在案例教學(xué)中呈現(xiàn)案例就如同榨汁這一步驟，教師除了要確定好案例的焦點(diǎn)和討論的主題，以及對(duì)學(xué)生討論主題時(shí)可能出現(xiàn)的情況預(yù)測(cè)外，最重要的是要確定好最能體現(xiàn)案例特點(diǎn)的呈現(xiàn)方式。呈現(xiàn)案例的形式常用的有放錄像、投影文字材料或漫畫、學(xué)生表演等。
第三步，發(fā)酵。葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演著極重要的角色。能否釀制出醇美的葡萄酒，酵母的選擇以及溫度、時(shí)間等因素的把握是非常重要的。同樣，組織討論是案例教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。
在這一步驟，首先要?jiǎng)?chuàng)設(shè)條件使學(xué)生進(jìn)入“角色”，這包括組織學(xué)生閱讀教材，查找論點(diǎn)、論據(jù)，正如釀制葡萄酒發(fā)酵時(shí)對(duì)溫度、時(shí)間的選擇等。其次，要控制討論的過(guò)程，這是案例教學(xué)能否達(dá)到預(yù)期目的的關(guān)鍵。教師要在學(xué)生各抒己見(jiàn)之后，把絕大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)識(shí)統(tǒng)一到正確結(jié)論上來(lái)。當(dāng)學(xué)生對(duì)現(xiàn)象問(wèn)題爭(zhēng)論不休時(shí)，教師要提出帶有引導(dǎo)性的結(jié)論，使討論深入到問(wèn)題的本質(zhì)上來(lái)；當(dāng)學(xué)生爭(zhēng)執(zhí)不下時(shí)，教師要用代表性的意見(jiàn)進(jìn)行點(diǎn)撥誘導(dǎo)，使討論朝正確方向發(fā)展。
第四步，貯藏。為了保持葡萄酒的果味和鮮度，必須做到控制陳釀的溫度和濕度，避免污染，及時(shí)添桶與攪拌。在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料，除去保持滿桶儲(chǔ)存外，需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗，這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如霉味、酸敗或其它異味等。同樣，在思想政治課的案例教學(xué)中，總結(jié)指導(dǎo)也是必不可少的，它對(duì)于理清學(xué)生的思路、匯集大家的觀點(diǎn)，并引導(dǎo)為思維的正確方向，有著十分重要的作用。但在實(shí)際的操作中，教師會(huì)遺忘掉總結(jié)指導(dǎo)，正如新鮮釀制卻沒(méi)有貯藏的葡萄酒味道雜亂而淺薄，沒(méi)有醇厚、讓人回味的感覺(jué)，這未免不是一種遺憾。 二、葡萄酒的品嘗與案例教學(xué)的反思
1．在品嘗的過(guò)程中，劣質(zhì)的葡萄酒表現(xiàn)之一是釀造者把葡萄只經(jīng)過(guò)榨汁的過(guò)程沒(méi)有其他步驟就直接裝瓶了，那結(jié)果只能是一瓶果汁而不可能是酒。這如同在教學(xué)過(guò)程中，教師如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的引導(dǎo)和點(diǎn)撥，而是在呈現(xiàn)出案例后讓學(xué)生毫無(wú)目的地去討論，乃至海闊天空離題萬(wàn)里，最后完全脫離教學(xué)目標(biāo)，從事例中得出的仍然是毫無(wú)理論深度的口頭表達(dá)。
2．有些劣質(zhì)的葡萄酒走向了另外一個(gè)極端，釀酒者沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀造或者釀造的過(guò)程中投機(jī)取巧，最后為了追求酒精度，不惜直接用葡萄汁加入酒精勾兌，這樣的酒不但質(zhì)量低劣而且沒(méi)有任何口感。這就如同案例教學(xué)的另外一個(gè)失敗的表現(xiàn)，在學(xué)生討論沒(méi)有深入的情況下，教師沒(méi)有做任何引導(dǎo)和鋪墊，直接給學(xué)生得出最后結(jié)論，讓學(xué)生死記下來(lái)。這樣不但扼殺了學(xué)生的思維和探究的心理，而且在結(jié)論得出后很多學(xué)生不知所云，失去了案例教學(xué)的初衷。
3．葡萄酒的釀造對(duì)于葡萄的要求很高，所以挑選葡萄很重要，紅葡萄酒要求紅葡萄連皮一起壓榨，而白葡萄酒則要求葡萄的果肉壓榨才行。不同品種、地區(qū)的葡萄對(duì)于酒的品質(zhì)最后都會(huì)產(chǎn)生影響。同樣在教學(xué)過(guò)程中，案例的選用要求十分嚴(yán)格，如果在案例選擇上具有隨意性，生吞活剝甚至張冠李戴、生拉硬扯，出現(xiàn)了不是為了教學(xué)而用案例，而是為了使用案例而使用案例的情況，那么最后教學(xué)的效果可想而知，一定不會(huì)理想。
4．葡萄酒雖然有益健康，有它的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，但并不意味著我們只能飲用這一種酒，否則生活也顯得十分單調(diào)。如同案例教學(xué)法在思想政治課教學(xué)中雖然具有不可替代的作用，但也不是事例運(yùn)用得越多越好，這樣會(huì)把政治課上成“故事會(huì)”。相反，應(yīng)圍繞所授知識(shí)點(diǎn)精選事例，做到有的放矢，所引事例與知識(shí)點(diǎn)應(yīng)有機(jī)結(jié)合，而不是事例的簡(jiǎn)單堆砌。
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